쿠바 전통 방식의 화려한 쌀 요리, 아로스 임페리알 레시피

냄비에 식용유를 두르고 돼지고기와 닭고기를 넣어 색을 내며 볶는다.

고기를 완전히 익히는 것이 아니라 풍미를 끌어내는 과정이다.

당근, 마늘 머리, 양파, 대파(선택), 월계수 잎을 넣고 물 5컵을 부어 중불에서 끓인다.

물 양은 나중에 사용할 쌀의 양과 연동된다.

조리가 끝나면 고기는 따로 건져 잘게 다지고, 남은 육수는 거름망에 걸러 보관한다.

육수는 나중에 쌀을 삶는 베이스가 된다.

작은 냄비에 식용유를 두르고 다진 양파, 검은 후추, 마늘, 월계수 잎, 비졸(Bijol)을 넣고 볶는다.

양파 색이 변할 때까지 볶는다.

쌀 2컵을 넣어 투명해질 때까지 볶은(Nacarado) 후, 미리 만들어둔 육수 4컵을 붓고 소금으로 간을 한다.

쌀 양의 두 배인 육수를 사용하여 촉촉한 질감을 유지한다.

높은 불에서 조리하다가 물이 쌀 높이까지 줄어들면 약불로 낮춰 뚜껑을 덮고 10분간 익힌다.

물이 줄어든 시점이 중요하며, 이후에는 뜸을 들인다.

돼지고기는 양파, 고추, 마늘, 큐민, 오레가노와 함께 볶고, 닭고기는 양파, 고추, 마늘, 로즈마리와 함께 따로 볶는다.

두 종류의 고기 속재를 각각 다른 풍미로 준비한다.

계란 1개, 소금 한 꼬집, 마늘 1알, 후추 한 꼬집, 식초 1작은술, 식용유 1.5컵을 섞어 수제 마요네즈를 만든다.

마요네즈는 층 사이의 접착제 역할을 한다.

몰드 바닥에 마요네즈를 얇게 바른 뒤, [쌀 - 마요네즈 - 돼지고기 속 - 마요네즈 - 쌀 - 마요네즈 - 닭고기 속] 순으로 층을 쌓는다.

각 층은 단단하게 압착하여 모양이 유지되도록 한다.

마지막에 햄과 모짜렐라 치즈를 올린 뒤 82°C(180°F)로 예열된 오븐에서 구워 완성한다.

치즈가 녹아내리며 고기와 쌀이 결합된다.