부드러운 클래식 펌킨 파이 만들기

중력분 90g, 설탕 5g, 소금 1g을 섞은 뒤 차가운 무염버터 70g을 넣고 으깨며 섞는다.

파이지 반죽은 뭉쳐질 정도까지만 섞어야 질겨지거나 수축하는 것을 줄일 수 있다.

차가운 물 17g을 넣고 한 덩어리로 만든 뒤, 랩에 싸서 냉장실에서 약 1시간 동안 휴지시킨다.

냉장 휴지는 반죽을 안정시킨다.

단호박 320g을 전자레인지에 2분간 가열하여 손질하기 쉽게 만든다.

껍질을 벗긴 단호박을 사용한다.

단호박을 조각내어 용기에 담고 전자레인지에서 약 7분간 가열하여 익힌다.

익힌 단호박은 믹서기로 곱게 갈고 우유 25g을 추가하여 섞은 뒤 체에 걸러 식혀둔다.

파이지를 밀어 펴서 틀에 밀착시킨 후 남은 부분을 자르고 냉장실에서 10분간 굳힌다.

파이지를 얇게 펴는 것이 중요하다.

포크로 바닥에 구멍을 내고 누름돌을 올린 뒤, 210도 예열된 오븐에서 190도 온도로 18분간 굽는다.

누름돌을 사용해 바닥이 부풀지 않게 한다.

누름돌을 제거하고 190도 오븐에서 8분 더 구운 뒤, 달걀 흰자를 얇게 바르고 1분간 더 구워 식힌다.

달걀 흰자를 바르면 색이 예쁘게 나온다.

단호박 퓌레 250g에 설탕 55g, 황설탕 15g, 소금 2g을 넣고 섞는다.

단호박 퓌레의 농도가 너무 묽으면 커스터드가 무를 수 있다.

옥수수전분 5g, 시나몬 파우더 1.2g, 생강가루 0.3g, 넛맥가루 0.1g을 넣고 섞는다.

향신료는 단호박 맛을 해치지 않게 적절히 조절한다.

달걀 50g, 달걀노른자 20g, 생크림 100g, 바닐라 익스트랙 3g을 넣고 섞은 뒤 체에 걸러준다.

노른자는 풍부한 맛과 매끈한 질감을 위해 넣는다.

식힌 파이지 위에 필링을 붓고 평평하게 만든 뒤, 170도 예열된 오븐에서 150도 온도로 40분간 굽는다.

필링을 채운 후 실온에서 식힌 뒤 냉장실에서 6시간 이상(하룻밤 권장) 숙성시킨다.

생크림 80g, 슈가파우더 5g, 메이플 시럽 10g, 바닐라 익스트랙 1g을 섞어 크림을 만든다.

완성된 파이 가장자리에 크림을 장식한다.

완성된 파이 위에 메이플 생크림을 올려 마무리한다.

차가운 상태에서 자르면 단면이 깨끗하게 잘린다.