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모로코식 오크라 스튜(Tajine de Gombo) 만들기
모로코 전통 방식의 오크라(Gombo) 스튜로, 소고기와 오크라의 조화로운 식감이 특징인 요리입니다.
#손님상#전통요리
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재료
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조리 순서
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- 1
냄비에 올리브유 4큰술을 두르고 소고기를 넣어 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
이 단계 재료 - 2
양파를 넣고 고기와 함께 볶은 뒤, 토마토 퓨레를 넣는다.
이 단계 재료 - 3
다진 마늘 3알, 파프리카 가루, 생강, 강황, 후추, 소금을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료 - 4
파슬리와 고수를 넣고, 고기가 잠길 정도(중간 높이)까지 물을 부은 뒤 뚜껑을 덮어 약불(또는 중불)에서 1시간 동안 푹 익힌다.
약불 → 중불이 단계 재료 - 5
오크라의 겉면을 물에 담가 씻으며 손으로 문질러 작은 돌기들을 제거한 뒤, 꼭지 부분을 살짝 잘라 손질한다.
이 단계 재료꼭지를 너무 많이 자르면 조리 중 오크라가 벌어질 수 있으므로 주의한다.
- 6
잘 익은 고기 소스에 손질한 오크라를 넣고 잘 섞은 뒤, 뚜껑을 덮어 약불에서 20분간 더 조리한다.
약불이 단계 재료오크라가 들어가면 소스가 더 걸쭉해진다.
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이 영상의 핵심 팁
- —오크라의 꼭지를 너무 깊게 자르면 조리 과정에서 내용물이 빠져나올 수 있으므로 튀어나온 부분만 살짝 잘라준다.
- —오크라의 작은 돌기를 제거하기 위해 물속에서 손으로 문지르거나 칼을 사용한다.
- —오크라를 넣으면 소스가 더 걸쭉해지는 특성이 있다.
이 레시피는 Casa Bena Cuisine의 원본 영상을 바탕으로 프랑스어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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