양식·국·수프·찌개·난이도 쉬움
정통 아이리시 스튜 레시피
아일랜드의 전통적인 가정식 요리로, 양고기와 채소, 기네스 맥주를 넣어 깊은 맛을 내는 스튜입니다.
#손님상#클래식
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재료
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조리 순서
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- 1
양고기 300g을 먹기 좋은 크기로 썰고, 감자 300g, 당근 200g, 양파 200g, 셀러리 100g, 리크 100g을 손질해 둔다.
이 단계 재료 - 2
팬에 식용유 3큰술을 두르고 양고기를 넣어 색이 날 때까지 약 3분간 굽는다.
이 단계 재료고기를 한꺼번에 넣으면 수분이 나와 구워지지 않으므로 주의한다.
- 3
구워진 고기를 접시에 따로 덜어낸 뒤, 팬에 남은 기름을 약간 더 두르고 양파를 넣어 볶는다.
이 단계 재료팬 바닥에 눌어붙은 고기 육즙(browned bits)을 활용한다.
- 4
양파가 숨이 죽을 때까지 볶다가 월계수 잎 1개, 파슬리 1-2큰술, 타임 1작은술, 로즈마리 1작은술, 소금 1.5-2작은술을 넣어 향을 낸다.
이 단계 재료 - 5
손질해 둔 감자, 당근, 셀러리, 리크를 팬에 넣고 볶다가 덜어두었던 양고기와 팬에 남은 육즙을 모두 합친다.
이 단계 재료 - 6
육수(또는 물) 150g과 기네스 맥주 500g을 붓는다.
이 단계 재료맥주가 너무 차가우면 조리 온도가 급격히 낮아지므로 주의한다.
- 7
한번 끓어오르면 불을 중불로 줄여 60~90분간 뭉근하게 끓인다.
중불고기가 부드러워질 때까지 끓인다. 보통 60분이면 충분하지만 90분까지 끓이면 더 깊은 맛이 난다.
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이 영상의 핵심 팁
- —고기를 먼저 구워 색을 낸 뒤 채소를 볶아야 고기가 삶아지는 것을 방지할 수 있다.
- —팬 바닥에 눌어붙은 육즙은 양파를 볶을 때 자연스럽게 녹아 나와 풍미를 더한다.
- —맥주를 사용하면 풍미가 살아나며, 너무 차가운 맥주는 요리 온도를 떨어뜨릴 수 있다.
- —감자가 전분을 내어 소스의 농도를 잡아준다.
이 레시피는 Polsen kocht pannonisch 's Beste의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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