양식·전·부침·난이도 쉬움
스페인 정통 토르티야 마스터클래스
감자와 양파를 기름에 부드럽게 익힌 뒤 달걀과 섞어 두툼하게 구워내는 스페인식 오믈렛입니다.
#손님상#클래식
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- 1
양파 3개를 얇은 반달 모양으로 썰고, 감자 1.5kg은 얇은 슬라이스로 썬다.
이 단계 재료정밀한 두께보다는 부드러운 질감을 위해 적당한 두께로 썬다.
- 2
썬 감자를 물에 헹궈 전분기를 제거한 뒤 물기를 뺀다.
이 단계 재료전분을 제거해야 깔끔하게 익는다.
- 3
팬에 엑스트라 버진 올리브유를 넉넉히 두르고 170도 정도로 가열한 뒤, 양파를 넣어 약불에서 20분간 볶는다.
약불 · 170도이 단계 재료양파는 갈색이 되기보다 부드럽게 익히는 것이 목적이다.
- 4
다른 팬에 올리브유를 두르고 160~170도 사이에서 감자를 튀기듯 익힌다.
160~170도이 단계 재료감자는 완전히 익히되 너무 노란색이 되지 않도록 주의한다.
- 5
큰 볼에 달걀 3개와 노른자 2개를 풀고, 볶은 양파와 익힌 감자를 넣어 섞는다.
이 단계 재료두 개의 포크를 사용하여 감자 조각이 너무 으깨지지 않게 섞는다.
- 6
양파와 감기 혼합물을 달걀물에 넣고 소금과 후추로 간을 한다.
이 단계 재료뜨거운 재료를 달걀에 넣으면 자연스럽게 응고가 시작된다.
- 7
팬에 기름을 두르고 달걀 혼합물을 부은 뒤, 약불에서 모양을 잡으며 굽는다.
약불이 단계 재료두툼한 높이를 유지하기 위해 팬 가장자리로 밀어 넣으며 모양을 잡는다.
- 8
팬을 뒤집어 반대편도 노릇하게 굽는다.
접시를 이용해 한 번에 뒤집는다.
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이 영상의 핵심 팁
- —양파는 갈색으로 볶기보다 부드럽게 익히는(sweating) 것이 핵심이다.
- —감자 조각의 크기가 일정하지 않은 것은 의도적인 것이며, 작은 조각들이 달걀과 섞여 크리미한 질감을 만든다.
- —두 개의 포크를 사용하면 감자 조각의 형태를 유지하면서도 달걀과 잘 섞을 수 있다.
- —감자를 튀길 때의 온도는 160~170도가 적당하며, 너무 높으면 색이 너무 진해진다.
- —완성된 토르티야는 겉은 노릇하고 속은 촉촉한 상태가 가장 이상적이다.
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