쫄깃하고 부드러운 완전채식 비건 브리오슈 만들기

반죽기에 오트밀 가루 465g, 옥수수 가루 45g, 신선한 효모 7g, 건조 효모 20g, 설탕 10g, 냉수 70g을 넣고 1단에서 4분간 섞는다.

단백질이 풍부한 오트밀 가루를 사용하여 쫄깃한 식감을 낸다.

1단 작업이 끝나면 식물성 지방(마가린) 250g을 넣고 2단으로 올려 7분간 반죽한다.

지방을 넣으면 반죽이 부드러워지며 쫄깃한 질감을 형성한다.

반죽이 매끄러워지면 다시 2단에서 4분간 더 반죽하여 완성한다.

반죽이 손에서 잘 떨어질 정도로 매끄러워져야 한다.

반죽을 볼에 담아 실온에서 30분간 1차 발효를 진행한다.

손에 물을 묻히면 반죽이 달라붙지 않는다.

발효된 반죽을 냉장고에 넣어 4도에서 약 10시간 동안 저온 숙성한다.

저온 숙성을 통해 풍미를 높인다.

냉장 숙성된 반죽을 꺼내 50g씩 8개로 나누어 동그랗게 모양을 잡는다.

반죽이 부서지기 쉬우므로 조심스럽게 다룬다.

오븐을 150도로 예열하고, 준비된 반죽을 틀에 담아 18~20분간 굽는다.

오븐의 환기 기능을 활용하거나 낮은 온도에서 굽는다.

완성된 브리오슈를 식힘망으로 옮겨 완전히 식힌다.

식힘망을 사용해야 습기가 차지 않고 잘 식는다.