양식·구이·난이도 쉬움

스테이크 버터 베이스팅(Butter-Basting) 조리법

Name: 스테이크 버터 베이스팅(Butter-Basting) 조리법
Cuisine: 양식
Ingredients: 스테이크; 소금; 식용유(카놀라유); 버터; 타임; 마늘

고온의 팬에서 스테이크를 시어링한 후, 버터와 향신료를 넣어 풍미를 입히는 클래식한 조리 방식입니다.

#손님상#고기요리

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재료

이 영상은 계량을 알려주지 않아 조리 순서 중심으로 정리했습니다. 분량은 원본 영상을 참고해 주세요.

도구

무쇠 팬(Cast iron skillet)구매와이어 랙(Wire rack)구매집게(Tongs)구매뒤집개(Spatula)구매국자(Large spoon)구매심온계(Instant read thermometer)구매

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다 · 단계의 ⏱ 시간 칩을 누르면 타이머가 돌아갑니다

1
스테이크 전체에 소금을 뿌려 드라이 브라이닝(Dry Brine)을 한다.
이 단계 재료
최소 1시간 이상, 가급적 밤새(Overnight) 냉장고에서 건조시킨다.
2
와이어 랙 위에서 표면의 수분이 충분히 마를 때까지 건조시킨다.
수분은 맛있는 시어링의 적이므로 표면이 잘 말라야 한다.
3
발연점이 높은 카놀라유를 무쇠 팬에 넣고 연기가 날 정도로 뜨겁게 가열한다.
최고의 시어링을 위해 팬 온도를 최대한 높인다.
4
팬에 스테이크를 올리고 15~20초마다 뒤집으며 강하게 시어링한다.
이 단계 재료
자주 뒤집어주면 중심부까지 더 균일하게 익힐 수 있다.
5
표면에 크러스트가 형성되면 버터, 타임, 마늘을 팬에 넣는다.
이 단계 재료
버터의 수분 때문에 온도가 낮아질 수 있으므로 시어링이 충분히 된 후에 넣는다.
6
녹은 버터를 국자로 스테이크 위에 끼얹으며(Basting) 향을 입힌다.
이 단계 재료
버터의 유고형분이 갈색으로 변하며 풍미가 깊어진다.
7
완성된 스테이크를 꺼내 레스팅(Resting)한다.
이 단계 재료
완성된 스테이크는 미디엄 레어 상태로 조리되었다.