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폭신한 화이트 브레드 만들기
여름철 온도와 습도를 고려하여 얼음물을 사용해 반죽 온도를 조절하고, 냉장 발효를 통해 촉촉하고 부드러운 식감을 만드는 레시피입니다.
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재료
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조리 순서
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- 1
계란과 얼음물을 섞은 액체류(168g), 분유(18g), 설탕(18g), 소금(2-3g)을 준비한다.
이 단계 재료반드시 얼음물을 사용한다.
- 2
스탠드 믹서에 강력분(237g)과 이스트(2-3g)를 넣고 액체류를 천천히 부으며 섞는다.
이 단계 재료여름철에는 손반죽 대신 스탠드 믹서를 사용한다.
- 3
스탠드 믹서 속도 4로 5분간 반죽한 뒤, 스피드 2로 3분간 더 섞는다.
반죽이 바닥에 약간 달라붙는 상태까지 진행한다.
- 4
버터를 넣고 스피드 4로 10분간 더 치댄다.
이 단계 재료버터가 완전히 흡수될 때까지 치댄다.
- 5
반죽을 꺼내 둥글리기를 한 뒤, 냉동실에서 5분간 냉각시킨다.
반죽 온도가 28도 이상일 경우 냉동실에서 식혀준다.
- 6
반죽을 3등분으로 나누어 둥글린 후, 냉장실에서 부피가 두 배가 될 때까지 발효시킨다.
냉장 발효를 통해 촉촉한 식감을 만든다.
- 7
나누어진 반죽을 다시 냉장실에서 15-20분간 휴지시킨다.
반죽이 너무 탄력이 강하면 휴지 시간을 늘린다.
- 8
반죽을 평평하게 밀어 편 뒤, 말아서 다시 냉장실에서 15-20분간 휴지시킨다.
반죽을 말 때 탄력이 생기면 더 오래 휴지한다.
- 9
반죽을 다시 밀어 가스(기포)를 빼고, 길이를 30-40cm로 맞춘 뒤 말아준다.
기포를 잘 제거해야 매끄러운 단면이 나온다.
- 10
틀에 담아 35-38°C에서 1시간 동안 발효시킨다.
틀의 90%까지 반죽이 올라올 때까지 발효한다.
- 11
190°C 오븐에서 30분간 굽는다.
190도윗면이 타는 것을 방지하기 위해 알루미늄 호일을 덮는다.
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이 영상의 핵심 팁
- —여름철에는 반죽 온도를 낮추기 위해 얼음물을 사용하고 냉동/냉장 발효를 활용한다.
- —반죽이 너무 탄력이 강해 잘 늘어나지 않을 경우 휴지 시간을 늘려준다.
- —완성된 빵은 겉면을 살짝 말린 뒤 슬라이스하면 더 깔끔하게 잘린다.
- —보관은 밀폐 용기에 담아 실온에서 최대 3일, 냉동 시 7일까지 가능하다.
이 레시피는 Phina의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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