정통 나폴리식 파스리에라(Pastiera Napoletana) 만들기

볼에 밀가루 330g, 설탕 130g, 소금 한 꼬집, 오렌지 및 레몬 제스트를 넣고 섞는다.

차가운 버터 150g을 넣고 손끝으로 문질러 모래 같은 질감이 되도록 섞는다.

달걀 2개를 넣고 매끄러운 반죽이 될 때까지 짧게 치댄다.

반죽을 납작하게 만든 뒤 비닐로 감싸 냉장고에서 1시간 동안 휴지시킨다.

휴지를 해야 굽는 동안 반죽이 수축하지 않는다.

냄비에 익힌 밀 350g, 우유 200ml, 버터 30g, 오렌지 및 레몬 껍질, 꿀 1작은술을 넣고 약불에서 30분간 저으며 걸쭉하게 익힌다.

껍질을 제거한 뒤, 혼합물의 절반을 핸드 블렌더로 갈아 부드럽게 만든다.

반은 그대로 두고 반은 갈아야 완벽한 질감이 된다.

혼합물을 그릇에 옮겨 비닐을 밀착시켜 냉각시킨다.

볼에 리코타 치즈 350g과 설탕 280g을 넣고 섞은 뒤, 설탕이 녹도록 냉장고에서 1시간 동안 휴지시킨다.

식은 밀 크림과 달걀(3개+노른자 1개), 제스트, 바닐라, 오렌지 블라썸 워터, 과일 절임을 넣고 잘 섞는다.

휴지시킨 반죽을 두 부분으로 나누어 하나는 3mm 두께로 밀어 24cm 팬에 깔고, 남은 반죽은 2cm 너비의 7개 띠로 잘라 격자 모양을 만든다.

팬에 필링을 붓고 격자 반죽을 올린 뒤, 160도 오븐에서 80~90분간 굽는다.

색이 너무 빨리 나면 마지막 20분 전에 종이 호일을 덮는다.

완성된 파스리에라는 완전히 식힌 후, 먹기 전 20시간 이상(권장 24~36시간) 휴지시킨 뒤 슈가파우더를 뿌려 완성한다.

충분한 휴지가 정통의 맛을 만든다.