양식·찜·조림·난이도 보통

바삭하고 짭조름한 크리스피 돼지롤 샌드위치

Name: 바삭하고 짭조름한 크리스피 돼지롤 샌드위치
Yield: 2인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 돼지 어깨살(Pork shoulder steaks) 2개; 파마산 치즈(Parmesan cheese) 100g; 롤(Rolls) 2개; 오리엔탈 커리 가루(Oriental Curry Powder) 3큰술; 간장(Soy Sauce) 2큰술; 사케(Sake) 2큰술; 옥수수 전분(Cornflour) 4작은술; 설탕(Sugar) 한 꼬집; 참기름(Sesame Oil) 1큰술

부드러운 돼지 어깨살을 두드려 얇게 편 뒤, 향긋한 커리 마리네이드를 입혀 바삭하게 튀겨낸 뒤 치즈 크러스트와 함께 즐기는 샌드위치입니다.

#초스피드#손님상#샌드위치

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재료

기준 2인분

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도구

클리버(Cleaver)팬구매

조리 순서

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1
돼지 어깨살을 클리버로 두드려 얇고 평평하게 펴준다.
이 단계 재료
고기를 두드리면 육질이 연해지고 얇아져 샌드위치 번에 넣기 적합해진다.
2
볼에 오리엔탈 커리 가루 3큰술, 간장 2큰술, 사케 2큰술, 옥수수 전분 4작은술, 설탕 한 꼬집, 참기름 1큰술를 넣고 섞는다.
이 단계 재료
액체류가 많아 보여도 고기에 잘 마사지하면 흡수된다.
3
두드려 놓은 돼지 어깨살을 마리네이드에 넣고 잘 버무린다.
이 단계 재료
고기의 결을 살려 양념이 잘 스며들게 한다.
4
팬에 파마산 치즈 100g을 뿌려 치즈 크러스트를 만든다.
이 단계 재료
치즈를 팬에 녹여 바삭한 베이스를 만든다.
5
팬에 기름을 두르고 마리네이드된 돼지 어깨살을 올려 굽는다.
이 단계 재료
충분한 기름을 사용하여 얕게 튀기듯(Shallow fry) 굽는다.
6
고기가 노릇해질 때까지 각 면당 3~5분간 고온에서 굽는다.
고기 두께에 따라 시간을 조절하되, 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 굽는다.
7
구워진 고기를 2~3분간 휴지시킨 후 롤에 끼워 완성한다.
휴지 과정을 거치면 육즙을 보존할 수 있다.