추페 데 보니토(Chupe de Bonito) 레시피

뜨거운 물 1.5L에 생선 뼈와 머리, 마늘 2알, 적양파 0.5개를 넣고 약불에서 10분간 끓인 뒤 체에 걸러 육수를 준비한다.

맛을 위해 너무 세게 누르지 말고 가볍게 걸러낸다.

보니토 필레를 두툼하게 잘라 소금과 흑후추로 간을 한다.

팬에 식용유를 두르고 뜨겁게 달군 뒤, 필레를 앞뒤로 각 2분씩 노릇하게 튀기듯 구워 따로 둔다.

생선 향이 배어있는 기름을 나중에 양념 베이스로 사용한다.

생선 기름이 남은 팬에 다진 적양파 1개, 다진 마늘 4알, 소금 한 꼬집을 넣고 약불에서 10분간 볶는다.

껍질과 씨를 제거한 토마토, 아히 아마리요 페이스트, 아히 판카 페이스트를 넣고 10~15분간 더 볶는다.

옥수수 슬라이스, 반으로 자른 노란 감자, 그리고 준비한 생선 육수를 재료가 잠길 정도로 붓는다.

쌀을 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 오레가노를 뿌린다.

쌀은 국물의 농도를 잡아주는 역할을 한다.

손질한 새우를 넣고, 구워둔 보니토 필레, 우아카타이 가지, 오레가노, 소금을 넣는다.

새우는 익으면 질겨질 수 있으므로 마지막에 빠르게 넣는다.

마지막으로 에바포라다 우유를 섞고 불을 꺼 완성한다.