정통 태국식 그린 커리 만들기 (두부 & 가지)

두부를 무거운 물건으로 눌러 수분을 제거한다.

수분을 잘 빼야 나중에 맛을 더 잘 흡수합니다.

태국식 가지를 반으로 자른 뒤 소금을 넣은 뜨거운 물에 담가 절인다.

쓴맛을 줄이고 식감을 유지하기 위한 과정입니다.

큐민과 고수 씨앗을 기름 없는 팬에 살짝 볶아 향을 낸 뒤 절구에 넣는다.

향을 활성화하기 위해 건조 로스팅합니다.

백후추를 넣고 함께 간다.

세라노 고추와 태국 그린 고추의 씨를 제거한 뒤 절구에 넣어 간다.

씨를 제거하면 매운맛을 조절하기 쉽습니다.

태국 바질과 마크루트 라임 잎을 넣고 함께 간다.

갈랑갈을 잘게 다져 절구에 넣는다.

생강과 비슷하지만 더 산뜻한 향이 납니다.

고수 줄기, 레몬그라스(하얀 속부분), 샬롯, 마늘을 차례로 넣어 부드러운 페이스트가 될 때까지 간다.

마지막으로 화이트 미소를 넣고 최종적으로 곱게 간다.

약 40~60분 정도 정성껏 가는 과정입니다.

자스민 라이스를 씻어 취사한다.

팬에 기름을 두르고 압착한 두부를 노릇하게 굽는다.

겉면이 단단해야 나중에 부서지지 않고 소스를 잘 머금습니다.

냄비에 코코넛 밀크의 크림 부분만 넣어 끓이다가 기름과 분리될 때까지 저어준다.

클래식한 태국식 조리법으로 기름을 따로 쓰지 않고 풍미를 높입니다.

분리된 크림에 커리 페이스트를 넣고 볶다가 절인 가지와 물(또는 남은 코코넛 밀크)을 넣어 끓인다.

레드 벨 페퍼, 팜 슈가, 스네피 피를 넣고 마지막에 피쉬 소스로 간을 맞춘 뒤 태국 바질로 마무리한다.