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정통 모퐁고와 돼지 치차론 만들기
으깬 그린 플랜테인을 마늘 소스, 볶은 양파, 바삭한 돼지 치차론과 함께 버무려 만드는 푸에르토리코식 전통 요리입니다.
#손님상#전통요리
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재료
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조리 순서
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- 1
마늘 5알을 으깬 뒤 코셔 소금 약 1/2 작은술을 넣고, 따뜻하게 데운 올리브 오일 120ml(1/2 cup)을 부어 마늘 향이 배도록 둔다.
이 단계 재료따뜻한 기름을 사용하면 생마늘의 강한 맛을 줄이고 풍미를 더 잘 입힐 수 있다.
- 2
적양파를 슬라이스하여 화이트 식초 60ml(1/4 cup)과 코셔 소금 약 1/2 작은술을 넣고 5분간 재운 뒤, 기름에 넣어 3~5분간 부드러워질 때까지 볶는다.
이 단계 재료양파의 형태가 어느 정도 유지될 정도로만 볶는다.
- 3
그린 플랜테인의 껍질에 칼로 슬릿을 내어 껍질을 벗긴 뒤, 약 2.5cm(1인치) 크기로 자른다.
이 단계 재료껍질을 벗긴 후 안쪽의 얇은 막을 제거해야 튀길 때 검게 변하지 않는다.
- 4
자른 플랜테인을 카놀라유에 넣고 중불에서 천천히 튀겨 속까지 부드럽게 익힌다.
중불이 단계 재료너무 높은 열로 튀기면 겉은 타고 속은 안 익을 수 있으므로 주의한다.
- 5
절구에 튀긴 플랜테인과 미리 만들어둔 마늘 소스, 잘게 다진 돼지 치차론을 넣고 함께 으깬다.
이 단계 재료플랜테인이 충분히 부드럽게 익어야 잘 으깨진다.
- 6
층을 쌓듯이 플랜테인, 마늘 소스, 치차론을 반복해서 넣어 단단하게 압축하며 완성한다.
마지막에 양파를 볶은 소스를 곁들여 마무리할 수 있다.
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이 영상의 핵심 팁
- —마늘의 강한 맛을 줄이려면 따뜻하게 데운 올리브 오일을 사용해 마늘 향을 입히는 것이 좋다.
- —플랜테인을 껍질 벗긴 후 물에 담가두면 산화를 방지할 수 있다.
- —튀길 때 너무 높은 열은 피해야 속까지 부드럽게 익어 잘 으깨진다.
- —치차론이 없다면 남은 고기나 닭고기로 대체 가능하다.
이 레시피는 Chef Zee Cooks의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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