아시안·면·국수·난이도 보통
싱가포르식 호키엔 미(Hokkien Mee) 황금 레시피
새우 머리와 껍질로 우려낸 진한 육수를 베이스로 노란 면과 비훈을 함께 볶아내는 싱가포르식 해산물 볶음면입니다.
#혼밥#손님상#해산물
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재료
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조리 순서
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- 1
라드(Crispy Lard)와 오일을 팬에 두르고 새우 껍질과 머리를 넣어 향이 날 때까지 볶는다.
이 단계 재료껍질이 건조해지고 향이 올라올 때까지 볶는다.
- 2
볶아진 껍질에 물 1.5L를 붓고 쪽파 2대, 작은 양파 2개, 마늘 4알을 넣어 끓인다.
이 단계 재료육수 베이스를 만드는 과정이다.
- 3
육수가 끓으면 껍질을 건져내고, 껍질을 벗긴 새우 150g을 넣어 2분간 뚜껑을 덮고 익힌 뒤 차가운 물에 담가둔다.
이 단계 재료새우를 미리 익혀둔다.
- 4
남은 육수를 작은 냄비에 옮겨 끓인 뒤, 링 모양으로 썬 오징어 250g을 넣고 2분간 뚜로 덮어 익힌 뒤 차가운 물에 담가둔다.
이 단계 재료오징어도 미리 익혀둔다.
- 5
팬에 식용유 2큰술을 두르고 다진 마늘 8알을 넣어 향을 내다가, 풀어둔 계란 4개를 넣고 덩어리가 남도록 살짝 스크램블한다.
이 단계 재료계란은 너무 곱게 풀지 말고 덩어리감을 유지한다.
- 6
노란 면 600g과 비훈 150g을 넣고 잘 섞으며 볶는다.
이 단계 재료면이 부드러워질 때까지 볶는다.
- 7
치킨 파우더 1작은술, 소금 1 1/2 작은술, 설탕 1작은술, 백후추 1/2 작은술을 넣고, 준비한 새우, 오징어, 돼지 삼겹살 300g, 어묵 150g, 쿠차이 150g, 숙주 400g을 넣는다.
이 단계 재료부족한 간은 취향에 따라 조절한다.
- 8
모든 재료를 섞으며 필요시 새우 육수를 더 부어 면이 부드러워질 때까지 조리한다.
이 단계 재료촉촉한 스타일을 원하면 물을 더 추가한다.
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이 영상의 핵심 팁
- —가장 중요한 것은 새우 머리와 껍질로 만든 진한 육수다.
- —해산물(새우, 오징어)은 육수에 먼저 익힌 뒤 차가운 물에 담가 식감을 살린다.
- —계란은 너무 곱게 풀지 않고 덩어리가 있게 스크램블하여 식감을 살린다.
- —취향에 따라 '젖은(Wet)' 스타일을 원하면 물이나 육수를 더 추가한다.
이 레시피는 Anne Soosay Cooks의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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