피스토 만체고: 스페인식 계란 요리

파프리카(초록 2개, 빨간 1개), 양파(1개), 애호박(1개)을 작은 큐브 모양으로 썰어 준비한다.

채소를 작게 썰면 조리 시 더 잘 뭉쳐집니다.

팬에 스페인 올리브유 2큰술을 두르고 양파와 다진 마늘 2알을 넣어 짧게 볶는다.

파프리카를 넣고 약 8~10분간 볶다가 애호박을 넣어 함께 볶는다.

볶은 채소에 토마토 소스(양파 포함) 570g, 훈제 파프리카 가루 1작은술, 소금, 후추를 넣고 섞는다.

불을 줄인 뒤, 채소가 뭉쳐져 잼처럼 될 때까지 약 20분간 푹 끓인다.

팬에 버터를 두르고 계란 4개를 넣어 노른자가 살아있는 프라이를 만든다.

노른자가 흐르는 상태가 좋습니다.

접시에 채소 소스를 담고 그 위에 계란 프라이를 올린다.

파슬리, 소금, 후추, 만체고 치즈, 스페인 올리브유를 뿌려 마무리한다.