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고소한 옥수수 풍미의 파이아스 빵 만들기

Name: 고소한 옥수수 풍미의 파이아스 빵 만들기
Yield: 2인분(또는 2덩이)
Cuisine: 양식
Ingredients: T65 밀가루 270g; 옥수수 가루(Gaude) 30g; 소금 6g; 효모(Levure) 3g; 발효 반죽(Pâte fermentée) 60g; 물 190g

볶은 옥수수 가루를 활용해 독특한 색감과 향을 낸 바삭하고 담백한 스타일의 유럽식 식사빵입니다.

#홈베이킹#식사빵

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재료

기준 2인분(또는 2덩이)

일부 수치는 영상 속 표현을 자동으로 정리한 값입니다. 조리 전에 원본 영상으로 한 번 확인해 주세요.

있는 재료는 체크하세요 — 체크 안 한 재료는 구매 버튼으로 바로 살 수 있어요

도구

믹싱볼구매반죽기구매프라이팬구매베이킹 스톤(Pierre)오븐구매린넨 천/면보구매

조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다 · 단계의 ⏱ 시간 칩을 누르면 타이머가 돌아갑니다

1
옥수수 가루(Gaude)를 만들기 위해 프라이팬에 100g을 넣고 약 10분간 노릇하게 볶은 뒤 식혀둔다.
이 단계 재료
색이 나면 향과 맛이 살아납니다.
2
믹싱볼에 T65 밀가루 270g, 볶은 옥수수 가루 30g, 소금 6g, 효모 3g, 발효 반죽 60g을 넣는다.
이 단계 재료
건조 효모 사용 시 양을 절반(1.5g)으로 줄입니다.
3
물 190g을 넣고 1차 속도에서 4분간 혼합한다.
4
2차 속도로 올려 6분간 더 반죽하여 글루텐 구조를 만든다.
반죽의 농도에 따라 물을 20~30g 정도 추가할 수 있습니다.
5
실온에서 2시간 동안 발효(Pointage)한다.
너무 더우면 냉장고에 넣어 속도를 조절하세요.
6
발효된 반죽을 두 덩이로 나누어 적당한 무게(약 150g씩)로 분할한다.
7
반죽을 길게 늘린 뒤 꼬아서 파이아스 형태로 모양을 잡는다.
돌돌 말거나 비틀어 독특한 형태를 만듭니다.
8
모양을 잡은 반죽을 천 위에 올리고 45분간 발효(Apprêt)한다.
9
250도 예열된 오븐에 베이킹 스톤과 함께 넣고 15~16분간 굽는다.
250도
오븐 하단에 물을 살짝 뿌려 습도를 조절합니다.
10
완성된 빵은 오븐 문을 약간 열어둔 상태에서 5분간 식히며 건조시킨다.