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말차 밀 크레이프 케이크 (미러 글레이즈 완성)
부드러운 크레이프와 진한 말차 디플로마트 크림이 어우러진 고급스러운 케이크입니다.
#손님상#디저트
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재료
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조리 순서
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- 1
볼에 실온 상태의 계란 4개와 백설탕 60g을 넣고 밝은 노란색이 될 때까지 휘젓는다.
이 단계 재료 - 2
중력분 340g과 우유 약 1/3량을 넣어 덩어리가 생기지 않게 잘 섞은 뒤, 나머지 우유를 조금씩 나누어 부으며 섞는다.
이 단계 재료 - 3
바닐라 익스트랙 1.5작은술, 브랜디 2큰술, 따뜻하게 녹인 버터 100g을 넣고 매끄럽게 혼합한다.
이 단계 재료 - 4
반죽을 실온에서 약 2시간 또는 하룻밤 동안 휴지시킨다.
- 5
팬에 기름을 살짝 두르고 중약불에서 반죽을 부어 앞뒤로 노릇하게 구워낸 뒤 식힌다.
중약불 - 6
냄비에 우유 절반(300ml)을 데우는 동안, 다른 볼에 계란 4개, 백설탕 145g, 옥수수 전분 32g을 섞는다.
이 단계 재료 - 7
데워진 우유를 계란 혼합물에 조금씩 부어 온도를 맞춘(tempering) 후, 다시 냄비에 담아 중불에서 걸쭉해질 때까지 저으며 가열한다.
중불이 단계 재료 - 8
걸쭉해지면 불을 끄고 바닐라와 말차 가루를 넣은 뒤 핸드 블렌더로 매끄럽게 만든다.
이 단계 재료 - 9
완전히 식힌 크림에 휘핑크림 1.5컵을 넣어 부드럽게 섞은 뒤 냉장 보관한다.
이 단계 재료 - 10
20.5cm(8인치) 틀로 원형으로 자른 크레이프를 베이스에 약간의 크림을 발라 고정하고, 층마다 크림을 얇게 바르며 쌓는다.
- 11
아가베 시럽(또는 시럽)과 물을 끓이다가 불을 끄고 연유와 젤라틴 혼합물을 넣어 녹인 뒤, 화이트 초콜릿과 말차 가루를 섞는다.
이 단계 재료 - 12
완성된 케이크 위에 글레이즈를 부어 마무리한다.
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이 영상의 핵심 팁
- —크레이프 반죽: 우유를 단계적으로 나누어 넣어야 덩어리가 생기지 않는다. 버터와 계란은 반드시 실온 상태여야 한다.
- —디플로마트 크림: 말차 가루의 뭉침을 방지하기 위해 핸드 블렌더 사용을 권장한다.
- —글레이즈: 젤라틴이 들어간 혼합물은 너무 뜨겁지 않은 상태에서 섞어야 잘 녹는다. 글레이즈가 약간 걸쭉해질 때 부으면 더 불투명하고 예쁜 색감이 나온다.
이 레시피는 In Shannon's Kitchen의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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