풍미 가득한 칠면조 간 무스 만들기

스킬렛을 중불로 달군 뒤 버터 2큰술을 넣는다.

다진 샬롯, 타임 1큰술, 다진 마늘을 넣고 샬롯이 투명해지고 향이 올라올 때까지 5~7분간 익힌다.

팬 한쪽으로 샬롯을 밀어두고 칠면조 간을 넣어 각 면당 2~3분씩, 중심부의 분홍색이 사라질 때까지 익힌다.

너무 과하게 익히지 않아야 섬세한 맛을 유지할 수 있다.

익힌 간, 샬롯, 마늘을 푸드 프로세서에 넣는다.

헤비 크림 1/2컵과 넛맥 1꼬집을 넣고 부드럽고 공기가 섞인 질감이 될 때까지 블렌딩한다.

벽면을 긁어가며 부드러운 질감이 될 때까지 섞는다.

맛을 본 뒤 취향에 따라 소금이나 향신료를 추가한다.

완성된 무스를 유리병이나 라킨에 담고 스패출러로 윗면을 평평하게 다듬는다.

스패출러를 적신 뒤 사용하면 윗면이 더 매끄럽게 마무리된다.

다진 타임을 뿌린 뒤, 보존을 위해 윗면에 정제 버터를 붓는다.

정제 버터는 신선도를 유지하는 밀봉 역할을 한다.

냉장고에서 몇 시간 또는 하룻밤 동안 숙성시킨다.

맛이 어우러지고 질감이 단단해지도록 기다리는 것이 중요하다.