양식·찜·조림·난이도 보통

최고의 디너 파티 요리, 쇼트립 코티지 파이

Name: 최고의 디너 파티 요리, 쇼트립 코티지 파이
Yield: 6인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 쇼트립(Short Rib) 3 x 4/500g; 골수(Bone marrow); 당근(Carrots) 2개; 양파(Onions) 2개; 셀러리(Celery) 2줄기; 마늘(Garlic) 1개; 타임(Thyme) 1묶음; 레드 와인(Red wine) 200ml; 치킨 스톡(Brown chicken stock) 2L; 당근(Carrots) 4개; 올리브 오일(Olive oil); 이탈리아 화이트 양파(Italian white onions) 6개; 버터(Butter) 125g; 말돈 소금(Maldon salt) 5g; 셰리 식초(Sherry vinegar) 25g; 감자(Potatoes) 500g; 계란 노른자(Egg yolk); 전란(Whole egg); 파마산 치즈(Grated parmesan) 25g; 녹인 버터(Melted butter) 50g; 말돈 소금(Maldon salt); 소금(Salt); 후추(Pepper)

부드럽게 브레이징한 쇼트립과 달콤하게 볶은 양파, 그리고 풍미 가득한 듀셰스 감자를 결합한 고급스러운 코티지 파이입니다.

#손님상#디너파티#고급요리

유튜브 채널 Adam Byatt

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재료

기준 6인분

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도구

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조리 순서

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1
쇼트립을 팬에 넣고 색이 진하게 날 때까지 천천히 시어링한다.
이 단계 재료
고기 색을 충분히 내는 것이 풍미의 핵심이다.
2
고기를 건져낸 팬에 당근, 양파, 셀러리, 마늘, 타임을 넣고 색을 내며 볶는다.
이 단계 재료
채소는 나중에 으깨질 수 있도록 크게 썬다.
3
레드 와인을 부어 디글레이즈한 뒤 완전히 졸인다. 치킨 스톡을 넣고 고기를 다시 넣은 뒤 160°C 오븐에서 2~2.5시간 동안 브레이징한다.
160도
이 단계 재료
고기가 숟가락 손잡이로 눌렀을 때 저항 없이 들어갈 정도로 부드러워져야 한다.
4
당근을 껍질을 벗겨 길게 쪼갠 뒤 1cm 두께로 썰어 올리브 오일에 색이 나고 부드러워질 때까지 볶는다.
이 단계 재료
당근은 90% 정도 익혀 준비한다.
5
얇게 썬 양파를 버터, 소금과 함께 약불에서 황금빛이 돌고 아주 부드러워질 때까지 약 1시간 동안 볶는다.
약불
이 단계 재료
리요네즈 양파(Lyonnaise Onions)를 만드는 과정이다.
6
삶은 감자를 곱게 으깨거나 체에 거른 뒤, 계란 노른자, 전란, 녹인 버터, 파마산 치즈를 섞어 짤주머니에 담는다.
이 단계 재료
계란이 익지 않게 빠르게 섞는다.
7
브레이징한 고기 액체를 절반으로 졸인 뒤, 고기를 발라내고 양파와 섞는다. 이를 그릇에 담고 당근, 골수, 듀셰스 감자 순으로 쌓는다.
이 단계 재료
고기, 양파, 소스, 당근을 섞어 층을 만든다.
8
200°C 오븐에서 45분간 황금빛이 날 때까지 굽는다.
200도
마지막에 로즈마리를 올려 마무리한다.