바삭하고 쫀득한 애플 갈레트 만들기

냉동된 버터를 얇게 슬라이스한 뒤 다시 냉동실에 넣어둡니다.

버터를 차갑게 유지해야 바삭한 페이스트리가 됩니다.

볼에 밀가루, 설탕, 소금을 넣고 잘 섞어줍니다.

준비한 버터를 밀가루에 넣고 가볍게 버무린 뒤, 차가운 물을 한 스푼씩 나누어 넣으며 반죽합니다.

손의 온도로 버터가 녹지 않게 포크를 사용하며, 글루텐 형성을 최소화하기 위해 물은 최소한으로 사용합니다.

반죽을 깨끗한 작업대에 올리고 눌러서 거친 형태의 평평한 시트로 만든 뒤, 벤치 스크래퍼로 접어 압축된 덩어리를 만듭니다.

반죽을 비닐에 싸서 원형 디스크 모양으로 만든 뒤 냉장고에서 60분간 휴지시킵니다.

사과를 얇게 슬라이스하고 설탕 60ml(1/4 cup), 소금 한 꼬집, 시나몬 가루 1작은술, 바닐라 익스트랙 1/2작은술, 옥수수 전분 1큰술을 넣어 섞어둡니다.

사과가 너무 달면 레몬즙 1큰술을 추가하여 맛을 조절할 수 있습니다.

냉장고에서 꺼낸 반죽을 밀대로 3~4mm 두께로 밀어 넓게 펼칩니다.

유선지를 사용하면 반죽이 밀대에 달라붙는 것을 방지할 수 있습니다.

펼친 반죽 위에 사과 필링을 중앙에 배치하고, 가장자리를 안쪽으로 접어 올립니다.

사과에서 나온 액체(juice)를 따로 모아두었다가 나중에 중앙에 부어줍니다.

반죽 겉면에 달걀물을 바르고 설탕을 뿌린 뒤, 1차로 205°C(400°F)(영상상 14 fahrenheit로 표기된 부분은 문맥상 205°C(400°F)로 판단)에서 25분간 굽습니다.

초기 고온은 크러스트를 익히는 데 도움을 줍니다.

온도를 190°C(375°F)로 낮추어 18~20분간 더 굽습니다.

낮은 온도에서 마무리하면 윗면이 타는 것을 방지하고 바삭하게 만듭니다.

완성된 갈레트를 10~15분간 식힌 뒤 잘라냅니다.

갓 구운 직후에는 필링이 매우 부드러우므로 약간 식혀야 쫀득한 식감을 즐길 수 있습니다.