수제 야채 파스타 에리슈테(Erişte) 만들기

채소(당근, 비트, 시금치 등)를 잘게 잘라 핸드 블렌더로 퓨레를 만든다.

비트는 색이 강하므로 작게 잘라 퓨레를 만드는 것이 좋다.

계란 1개와 준비한 채소 퓨레 1/2 컵, 소금 1작은술을 섞는다.

계란만 넣은 반죽도 별도로 만들 수 있다.

섞인 재료에 밀가루를 점차적으로 추가하며 뭉쳐질 때까지 반죽한다.

반죽이 끈적이지 않고 다뤄질 수 있을 때까지 밀가루를 조절한다.

반죽을 젖은 키친 타월로 덮어 휴지시킨다.

반죽을 휴지시키면 나중에 펴기가 훨씬 쉽다.

휴지된 반죽을 밀대로 약 1~2mm 두께로 얇게 민다.

채소가 들어간 반죽은 늘어날 수 있으므로 원하는 두께보다 더 얇게 펴는 것이 좋다.

얇게 편 반죽을 팬에 올려 약한 불에서 앞뒤로 약 20초씩 구워 건조시킨다.

팬에 굽는 과정은 반죽을 건조시키기 위함이다.

건조된 반죽을 3cm 직사각형 또는 원하는 모양으로 자른다.

건조가 잘 되어야 자르기 쉽다.

끓는 물에 소금과 식물성 기름 1작은술을 넣고 파스타를 넣어 5~6분간 삶는다.

삶는 시간은 약 5~6분 정도 소요된다.

팬에 버터를 녹인 후 잘게 부순 호두를 넣어 소스를 만든다.

호두는 덩어리가 있어도 괜찮다.

완성된 파스타를 버터 소스에 버무리거나 위에 얹은 뒤 숙성 치즈를 뿌려 마무리한다.

툴룸(Tulum) 치즈나 파마산 치즈 같은 숙성 치즈를 사용하면 맛이 좋다.