양식·구이·난이도 보통

페루 전통 안티쿠초(소심장 꼬치구이) 레시피

Name: 페루 전통 안티쿠초(소심장 꼬치구이) 레시피
Cuisine: 양식
Ingredients: 소심장(heart) 1kg; 소 내장(mondongo) 500g; 소 내장(tripas) 500g; 아히 판카(ají panca) 페이스트 6큰술; 식초 100ml; 검은 후추 1큰술; 큐민(comino) 1.5큰술; 말린 오레가노 1큰술; 마늘(갈린 상태) 1/2컵; 소금 적당히; 식용유 적당히; 아히 아마리요(ají amarillo) 삶은 것 6개; 아히 아마리요(ají amarillo) 생것 6개; 아히(매운 부분) 1~2개; 에바포라다(evaporated) 우유 1/2컵; 소다 크래커 6-8개; 마늘(생것) 1/2알; 아지노모토(MSG) 적당히; 우아카타이(huacatay); 식용유 실처럼 흐르게; 로코토(rocoto) 삶은 것 1개; 로코토(rocoto) 생것 1개; 레몬 적당히; 쪽파 적당히; 소금 적당히; 식용유 적당히

페루의 전통적인 길거리 음식인 안티쿠초(소심장 꼬치구이)를 집에서도 맛있게 만들 수 있는 비법 레시난입니다. 신선한 소심장을 깨끗하게 손질하고, 아히 판카와 향신료를 활용한 진한 마리네이드로 풍미를 극대화하는 것이 핵심입니다.

#손님상#전통음식#페루

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1
소심장을 깨끗하게 손질하여 씻은 뒤 물기를 제거한다.
이 단계 재료
고기 색이 회색빛(plomo)이면 신선하지 않은 것이니 피한다.
2
손질한 소심장을 약 65g 크기의 두툼한 조각으로 대각선 방향으로 자른다.
이 단계 재료
조각이 너무 작으면 굽기 어려우므로 두툼하게 썬다.
3
볼에 소심장을 넣고 소금을 먼저 뿌려 잘 버무린다.
이 단계 재료
초기에 소금을 넣으면 간이 고기 속까지 잘 스며든다.
4
검은 후추, 큐민, 마늘 페이스트를 넣고 섞는다.
이 단계 재료
5
식초를 넣어 혼합물을 만든다.
이 단계 재료
레시피에는 레드 식초(vinagre tinto) 사용을 권장한다.
6
아히 판카 페이스트를 넣어 색과 맛을 더한다.
이 단계 재료
7
모든 재료를 잘 섞은 뒤 최소 5시간 동안 마리네이드(숙성)한다.
최소 5시간 숙성해야 풍미가 깊어진다.