3가지 재료로 만드는 초간단 이탈리아식 무반죽 빵

큰 볼에 미지근한 물 300g, 소금 2.5작은술, 건조 효모 2작은술를 넣고 섞는다.

반죽이 넘칠 수 있으므로 가장 큰 볼을 사용한다.

중력분 420g을 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 섞는다.

손을 사용하여 반죽의 질감을 느끼며 섞는다.

볼을 덮어 실온에서 최소 6시간 동안 발효시킨다.

이 시간은 글루텐 발달에 필수적이다.

두 번째 방식(Stretch and Fold)을 위해 물, 소금, 효모를 섞은 후 중력분 420g을 넣는다.

이 방식은 더 높은 팽창과 열린 기공을 만든다.

30분 간격으로 총 4~5회, 한 번에 3~4번씩 반죽을 늘려 접는(Stretch and Fold) 과정을 반복한다.

반죽의 긴장감을 높여 구조를 만든다.

발효된 반죽을 모아 마지막으로 한 번 더 늘려 접은 후, 더치 오븐에 밀가루를 뿌리고 반죽을 넣는다.

첫 번째 방식처럼 발효된 반죽은 가볍게 모아 한 번 더 늘려 접는다.

215°C(420°F)(230°C)로 예열된 더치 오븐에 반죽을 넣고 30~35분간 굽는다.

반죽 가운데에 칼이나 가위로 슬래시를 만든다.

뚜껑을 제거하고 온도를 205°C(400°F)로 낮춘 뒤, 색이 날 때까지 10~20분 더 굽는다.

더 진한 색을 원하면 더 오래 굽는다.

완성된 빵을 식힘망에서 완전히 식힌다.

바닥면에도 공기가 통하도록 거꾸로 세워 식힌다.