부드럽고 촉촉한 하프 브리오슈 식빵 만들기

따뜻한 물에 생효모 10g(건조 효모 5g)과 설탕 1큰술을 넣고 잘 섞은 뒤, 밀가루 4큰술을 조금씩 넣어 크림처럼 매끄럽게 만듭니다.

물과 설탕에 효모를 먼저 녹인 후 밀가루를 섞어 효모를 활성화합니다.

혼합물을 랩으로 덮고, 끓는 물이 담긴 냄비가 있는 오븐 안에서 20~30분간 휴지시킵니다.

오븐 안의 열기와 습도가 효모를 활성화하는 데 도움을 줍니다.

반죽기 볼에 효모 혼합물, 나머지 밀가루, 소금, 달걀, 우유를 넣고 섞다가 반죽이 뭉쳐지기 시작하면 부드러운 버터를 넣습니다.

소금은 효모와 직접 닿지 않도록 주의합니다.

반죽이 매끄러워지고 볼 벽에서 떨어질 때까지 속도 2~3로 20~30분 이상 치대줍니다.

반죽이 매끄럽고 벽에서 깔끔하게 떨어질 때까지 충분히 작업합니다.

반죽을 랩으로 덮고 끓는 물이 있는 오븐 안에서 부피가 2~3배가 될 때까지 2~3시간 동안 발효시킵니다.

따뜻한 환경에서 부피가 늘어날 때까지 기다립니다.

발효된 반죽의 가스를 빼고, 작업대에 밀가루를 뿌린 뒤 직사각형 모양으로 넓게 펴서 접기를 2~3회 반복합니다.

반죽을 접어 층을 만드는 과정입니다.

반죽을 다시 직사각형으로 넓게 편 뒤 돌돌 말아 긴 형태를 만들고, 접힌 부분이 아래로 가게 하여 제빵 틀에 담습니다.

반죽을 말아 형태를 잡습니다.

달걀과 우유를 섞은 물로 윗면에 코팅을 한 뒤, 따뜻한 곳에서 1시간 30분 동안 충분히 부풀립니다.

달걀과 우유 혼합물(egg yolk and milk)로 색을 냅니다.

180도로 예열된 컨벡션 오븐에서 약 25~30분간 굽습니다.

습도 유지를 위해 오븐 아래에 물 그릇을 두는 것을 권장합니다.

완성된 빵을 식힘망에서 충분히 식힌 뒤 자릅니다.

충분히 식혀야 단면이 깔끔하게 잘립니다.