무너지지 않는 완벽한 밀푀유 케이크 레시피

페이스트리 반죽을 넓게 펴서 작은 정사각형 모양으로 자른 뒤, 종이 호일을 깐 베이킹 팬에 간격을 두고 배치하고 설탕을 뿌린다.

오븐을 200도로 예열한 뒤, 약 20분간 황금빛이 돌 때까지 굽는다.

냄비에 우유 700ml와 바닐라 빈 씨앗을 넣고 중약불에서 향이 배도록 우린다.

볼에 계란 노른자 5개와 설탕 140g을 넣고 색이 밝아질 때까지 거품기로 힘차게 섞는다.

옥수수 전분 60g을 넣고 균일하게 섞은 뒤, 우유를 두세 번에 나누어 부으며 섞는다.

계란이 익지 않도록 주의하며 조금씩 부어준다.

냄비로 다시 옮겨 중불에서 거품기로 계속 저으며 걸쭉해질 때까지 가열한 뒤, 농도가 생기면 불에서 내린다.

바닥이 눌어붙지 않게 계속 저어야 한다.

크림 표면에 밀착하여 랩을 씌운 뒤 완전히 식힌다.

껍질이 생기는 것을 방지하기 위해 랩을 밀착시킨다.

차가운 생크림 300ml를 단단한 상태가 될 때까지 휘핑한다.

식은 커스터드 크림에 휘핑한 생크림을 조금씩 섞어 디플로마트 크림을 만든다.

생크림의 일부는 장식용으로 남겨둔다.

구워진 페이스트리 조각들을 디플로마트 크림에 넣고 부드럽게 섞어 혼합물을 만든다.

20cm 분리형 케이크 틀에 혼합물을 붓고 표면을 평평하게 다진 뒤, 냉장고에서 최소 3~4시간(또는 냉동실에서 1시간) 동안 굳힌다.

냉동실을 사용하면 약 1시간이면 완성된다.

틀에서 분리한 케이크 위에 남겨둔 생크림을 펴 바르고, 녹인 다크 초콜릿 20g을 짤주머니에 담아 소용돌이 모양을 만든 뒤 커터로 무늬를 낸다. 옆면에 남은 페이스트리 가루를 붙여 마무리한다.