버터 치킨과 홈메이드 난 만들기

볼에 요거트 150g, 레몬즙 2큰술, 다진 생강, 다진 마늘, 파프리카 가루 1작은술, 가람 마살라 1작은술, 강황 가루 1작은술, 소금 ½ tsp를 넣고 섞는다.

닭고기를 부드럽게 하기 위해 최소 2~3시간 또는 하룻밤 동안 냉장 숙성한다.

준비된 마리네이드에 닭고기 700g을 넣고 잘 버무린 뒤 냉장고에서 2~3시간 이상 숙성한다.

껍질 없는 닭다리살을 사용한다.

따뜻한 물 50ml, 우유 50ml, 꿀 1작은술에 생효모 3g을 넣고 10분간 거품이 일 때까지 둔다.

효모를 활성화하는 과정이다.

다른 볼에 밀가루 250g, 소금 ½ tsp, 요거트 50g, 식용유 1큰술를 넣고 효모 혼합물을 더해 매끄러운 반죽이 될 때까지 치댄다.

반죽이 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 반죽한다.

반죽을 덮어 크기가 두 배가 될 때까지 발효시킨 뒤, 3등분하여 공 모양으로 만든다.

반죽을 다시 1시간 정도 더 발효시킨다.

반죽을 얇은 원반 모양으로 밀어낸 뒤, 뜨거운 베이킹 스톤 위에서 굽는다.

최대 화력에서 황금색이 되고 부풀어 오를 때까지 굽는다.

팬에 식용유 1큰술를 두르고 마리네이드된 닭고기를 겉면만 갈색이 되도록 빠르게 익힌 뒤 따로 덜어둔다.

속까지 완전히 익히지 않는다.

팬에 기(Ghee) 30g과 식용유 2큰술를 두르고 양파를 부드러워질 때까지 볶는다.

양파가 타지 않게 주의하며 황금색이 될 때까지 볶는다.

마늘, 생강, 파프리카 가루 1작은술, 가람 마살라 1작은술를 넣고 30초간 볶다가 토마토 퓨레 400g, 설탕 1작은술, 소금을 넣고 중불에서 15분간 졸인다.

소스가 걸쭉해질 때까지 가끔 저어준다.

핸드 블렌더로 소스를 부드럽게 간 뒤, 생크림 60ml와 익혀둔 닭고기를 넣고 닭이 완전히 익을 때까지 10분간 더 졸인다.

캐슈넛 40g을 추가하여 풍미를 더할 수 있다.

완성된 버터 치킨을 갓 만든 난과 함께 차려낸다.

취향에 따라 카수리 메티(건조로로로)를 뿌려 마무리한다.