상큼하고 부드러운 치킨 피카타 레시피

치킨 스톡 1컵, 레몬 제스트 1/4작은술, 레몬즙(1개 분량), 케이퍼 2큰술, 마늘 2-3알, 마늘 가루 1/4작은술, 소금과 후추를 약간씩 넣고 잘 섞어 소스를 만든다.

케이퍼는 물기를 빼고 헹궈서 사용하면 너무 짜지 않게 조절할 수 있습니다.

닭가슴살을 반으로 잘라 4조각의 커틀릿 형태로 만든 뒤, 지퍼백에 넣고 밀대로 두드려 두께를 일정하게 맞춘다.

두드리면 근섬유가 끊어져 식감이 훨씬 부드러워집니다.

두드린 닭가슴살에 소금과 후추를 뿌리고, 중력분 80ml(1/3 cup)을 입힌 뒤 남은 가루는 털어낸다.

밀가루 코팅은 나중에 소스를 걸쭉하게 만드는 역할도 합니다.

팬에 올리브유 2큰술과 가염 버터 2큰술을 넣고 중불로 가열한다.

버터와 기름을 함께 사용하면 풍미와 색감을 동시에 잡을 수 있습니다.

팬이 달궈지면 닭가슴살을 넣고 각 면당 2~3분씩 노릇하게 구워낸 뒤 접시에 따로 옮겨둔다.

완전히 익히는 것이 아니라 색만 내는 단계입니다.

팬에 만들어둔 소스를 부어 팬 바닥의 갈색 조각(fond)을 긁어내며 섞는다.

팬 바닥에 눌어붙은 육즙 성분이 소스 맛을 높여줍니다.

소스가 약간 걸쭉해지면 남은 가염 버터 1큰술을 넣어 유화시킨 뒤, 구워둔 닭가슴살을 다시 팬에 넣고 소스가 졸아들 때까지 익힌다.

마지막 버터 추가는 소스를 더 크리미하게 만듭니다.

완성된 요리에 다진 파슬리 1큰술을 뿌려 마무리한다.

파슬리는 상큼한 맛의 마무리를 도와줍니다.