아마레나 체리와 레몬의 환상적인 조화, 크로스타타 아말피타나

버터 200g을 볼에 넣고 포크로 부드럽게 으깨 크림 상태로 만든다.

버터가 너무 녹지 않게 주의한다.

슈가파우더 75g, 꿀 40g, 계란 노른자 1개, 바닐라 익스트랙 1/2 작은술을 넣고 포크로 섞는다.

버터에 설탕과 꿀이 잘 스며들도록 섞는다.

소금 2g을 따뜻한 물 4g에 녹인 후, 소금물과 레몬 제스트 1/2개분, 박력분 300g을 넣는다.

손을 사용하여 반죽을 빠르게 뭉친다. 반죽이 손에서 깨끗하게 떨어질 정도면 완성이다.

반죽이 과하게 데워지지 않도록 주의한다.

반죽을 비닐로 감싸 냉장고에서 최소 2시간(권장: 밤새) 숙성시킨다.

우유 400ml와 레몬 제스트 1/2개분을 냄비에 넣고 끓인다.

다른 볼에 계란 노른자 6개, 설탕 120g, 옥수수 전분 30g, 박력분 20g을 넣고 부드럽게 섞는다.

끓는 우유를 체를 이용해 조금씩 부으며 혼합물을 섞은 뒤, 다시 냄비에 옮겨 중불에서 저으며 걸쭉해질 때까지 가열한다.

계속 저어주어야 덩어리가 생기지 않는다.

완성된 커스드를 차가운 볼에 옮겨 담고, 표면에 비닐을 밀착시켜 식힌다.

표면에 막이 생기는 것을 방지한다.

실온에 둔 반죽을 7-8mm 두께로 밀어 20cm 팬 크기에 맞춰 자른 뒤, 팬에 깔고 옆면을 높게 올린다.

바닥에 아마레나 체리 160g(시럽 제거)을 깔고, 그 위에 커스드와 남은 체리를 얹는다.

남은 반죽을 3mm 두께로 밀어 1.5cm 너비의 스트립으로 잘라 격자무늬를 만든다.

175도로 예열된 오븐에서 약 45분간 황금색이 될 때까지 굽는다.

완전히 식힌 후 슈가파우더를 뿌려 마무리한다.

완전히 식어야 모양이 유지된다.