양식·찜·조림·난이도 어려움·약 120분
정통 영국식 랭커셔 핫팟 레시피
부드러운 양고기와 포슬포슬한 감자가 어우러진 영국의 클래식한 가정식 요리입니다.
#손님상#가을겨울요리#영국요리
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재료
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조리 순서
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- 1
양고기 700g을 큼직하게 썰어 밀가루 20g과 소금, 후추를 넣고 잘 버무려 코팅해 줍니다.
이 단계 재료밀가루는 오븐에서 익을 때 육수를 걸쭉하게 만드는 역할을 합니다.
- 2
팬에 식용유 또는 소기름 1.5큰술를 두르고 뜨겁게 달군 뒤, 고기를 나누어 넣고 6분간 굽습니다.
이 단계 재료팬을 너무 가득 채우면 고기가 구워지지 않고 삶아질 수 있으니 나누어 넣으세요.
- 3
고기 육즙이 남은 팬에 버터 28g을 넣고, 양파와 당근을 넣어 부드러워질 때까지 볶습니다.
이 단계 재료양파가 부드러워지고 색이 살짝 돌 때까지 볶아줍니다.
- 4
볶은 채소를 캐서롤 냄비에 담긴 고기 위로 옮겨 평평하게 펴줍니다.
채소를 고기 위에 넓게 펴주어야 육수 준비가 용이합니다.
- 5
양고기/소고기 스톡 430ml(물에 스톡 큐브를 녹인 것), 신선한 타임 1작은술, 우스터 소스 1큰술, 월계수 잎 1~2장을 섞어 끓인 뒤 요리 용기에 붓습니다.
이 단계 재료액체가 채소와 고기가 잠길 정도면 적당합니다.
- 6
감자 900g을 약 6mm(0.5cm(1/4인치)) 두께로 썰어 요리 용기 위에 나선형으로 겹쳐 올린 뒤, 소금과 후래로 가볍게 간을 합니다.
이 단계 재료가장 얇은 조각을 맨 위에 두면 완성 시 더 바삭해집니다.
- 7
은박지로 덮은 뒤 뚜껑을 덮어 오븐 170°C(170°C(340°F))에서 90분간 굽습니다.
170도은박지는 증기를 가두어 감자를 촉촉하게 유지해 줍니다.
- 8
은박지와 뚜껑을 제거하고, 녹인 버터 28g을 감자 위에 골고루 바릅니다.
이 단계 재료버터는 전자레인지로 녹여 사용합니다.
- 9
오븐 온도를 200°C(200°C(390°F))로 높이고, 뚜껑 없이 30분 더 구워 완성합니다.
200도뚜껑 없이 구워야 감자 윗면이 바삭해집니다.
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이 영상의 핵심 팁
- —고기 선택: 전통적으로는 양고기를 쓰지만 소고기로 대체 가능합니다.
- —감자 선택: 구이용으로 좋은 포슬포슬한 감자(유콘 골드 등)를 권장합니다.
- —조리 팁: 은박지는 증기를 가두어 감자가 스스로의 육즙으로 촉촉하게 익도록 돕습니다.
- —마무리: 마지막에 버터를 바르면 황금빛의 바삭한 윗면을 만들 수 있습니다.
이 레시피는 John Kirkwood의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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