양식·튀김·난이도 어려움
내슈빌 현지 맛집에 도전하는 초강력 매운 치킨 레시피
내슈빌의 전설적인 맛집인 Princes와 Hattie B's의 맛을 분석하여, 촉촉한 닭고기와 바삭한 껍질, 그리고 매콤달콤한 소스의 완벽한 균형을 맞춘 핫 치킨 레시피입니다.
#손님상#야식#튀김
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조리 순서
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- 1
버터밀크 1컵, 핫소스 1스푼, 피클 주스 1컵을 섞어 닭을 위한 브라인(염지액)을 만든다.
이 단계 재료닭을 촉촉하고 부드럽게 만들기 위한 과정이다.
- 2
닭을 브라인에 넣고 최소 4시간에서 하룻밤 동안 숙성시킨다.
최소 4시간은 되어야 충분히 염지가 된다.
- 3
오이, 스카치 보넷(또는 하바네로), 스칼리온, 올스파이스 가루, 코리앤더 씨드, 검은 후추, 시나몬, 주니퍼 베리, 월계수 잎을 준비한다.
이 단계 재료피클의 풍미를 위해 재료를 준비한다.
- 4
식초와 물(50:50), 화이트 와인 식초, 꿀 1/2컵, 설탕을 섞은 액체에 준비한 재료를 넣고 끓인다.
이 단계 재료색과 복합적인 풍미를 위해 화이트 와인 식초를 사용한다.
- 5
끓인 액체에 으깬 마늘을 넣고 식힌 뒤, 오이를 넣어 피클을 만든다.
이 단계 재료오이가 충분히 절이도록 둔다.
- 6
밀가루와 옥수수 전분을 2:1 비율로 섞고, 베이킹파우더 1~2작은술, 화이트 페퍼, 생강 가루, 카옌 페퍼, 파프리카 가루, 머스타드 가루, 마늘/양파 가루, MSG를 섞어 튀김 가루를 만든다.
이 단계 재료전분은 바삭함을 위해, 베이킹파우더는 질감을 위해 사용한다.
- 7
브라인에서 꺼낸 닭의 물기를 닦고 밀가루를 묻힌 뒤, 다시 브라인(또는 달걀 혼합액)에 담갔다가 튀김 가루에 넣는다.
이 단계 재료물기를 완전히 닦아야 껍질이 잘 붙는다.
- 8
땅콩유와 라드를 50:50으로 섞은 기름에 1차로 튀긴다.
이 단계 재료라드를 섞으면 더 바삭한 튀김이 된다.
- 9
튀겨진 닭을 꺼내 물기를 제거한 뒤, 카옌 페퍼, 파프리카, MSG, 설탕 등을 섞은 소스(Mud)를 붓는다.
이 단계 재료뜨거운 상태에서 소스를 발라야 잘 스며든다.
- 10
튀긴 닭을 다시 한번 2차로 튀겨 완성한다.
더욱 바삭한 질감을 위한 더블 프라이 공정이다.
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이 영상의 핵심 팁
- —닭의 촉촉함을 위해 버터밀크와 피클 주스를 활용한 브라인을 사용한다.
- —튀김의 바삭함을 위해 밀가루와 옥수수 전분을 2:1 비율로 섞고, 기름에 라드를 섞어 사용한다.
- —매운맛을 중화하고 풍미를 높이기 위해 소스에 설탕(단맛)을 반드시 포함한다.
- —피클은 얇게 썰어 강력한 산도와 매운맛을 구현한다.
이 레시피는 Binging with Babish의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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