런던 바이럴 초콜릿 카라멜 케이크 컵

냄비에 물 10g과 설탕 35g을 넣고 중약불에서 진한 호박색이 될 때까지 가열한 뒤 불에서 내린다.

뜨거운 생크림 40g을 2~3번에 나누어 넣고 빠르게 섞은 뒤, 화이트 커버춰 초콜릿 30g, 무염버터 5g, 바닐라 익스틀랙 1g, 소금 1g을 넣어 섞는다.

차가운 생크림 85g을 넣으며 섞은 후, 랩을 씌워 냉장실에서 8~12시간 이상 숙성시킨다.

사용 전 휘핑하여 크림화한 뒤 짤 주머니에 담아 사용한다.

달걀 160g을 풀고 설탕 120g, 황설탕 40g, 소금 1.5g, 바닐라 익스트랙 4g을 넣어 1분 정도 섞는다.

식물성 오일 80g을 넣고 완전히 섞은 다음 우유 120g을 넣어 섞는다.

중력분 145g, 코코아 파우더 35g, 베이킹 파우더 6g을 체에 쳐서 넣고 골고루 섞은 뒤, 뜨거운 커피(또는 물) 90g을 넣고 잘 섞는다.

뜨거운 커피는 코코아의 깊은 향과 쌉싸름한 풍미를 선명하게 해준다.

오븐 팬에 반죽을 붓고 180도 예열된 오븐에서 160도로 38~42분간 굽는다.

완전히 식힌 케이크를 높이 1.5cm, 지름 7.5cm 크기로 총 6개의 시트로 잘라 준비한다.

뜨거운 물 50g, 설탕 12g, 커피가루 1g을 섞어 커피 시럽을 만든 뒤 냉장실에서 차갑게 식힌다.

다크 커버춰 초콜릿 100g에 생크림 125g을 넣고 전자레인지에 1분 30초간 가열해 녹인다.

무염버터 8g, 꿀(또는 물엿) 8g, 소금 한 꼬집을 넣고 섞은 뒤 냉장실에서 15분간 식혀 부드러운 크림 상태로 만들어 짤 주머니에 담는다.

유리병에 케이크 시트를 깔고 커피 시럽을 바른 뒤, 휘핑한 카라멜 크림과 가나슈를 번갈아 쌓는다.

크림은 병 벽면부터 안쪽으로 채우면 레이어가 더 선명해진다.

윗면을 정리하고 소금을 살짝 뿌린 뒤, 냉장실에서 4시간 이상 또는 하룻밤 숙성시킨다.

카라멜 크림은 중간 정도의 뿔이 생길 때 멈추면 층 유지가 잘 된다.