핏물 빼지 마세요! 풍미 가득한 소갈비찜 황금레시피

소갈비 2kg을 물로 씻은 뒤 종이 타월로 물기를 닦아 준비한다.

팬에 식용유를 살짝 두르고 소갈비 겉면을 노릇하게 구워준다.

겉면을 구우면 마이아르 반응으로 풍미가 살아난다.

구운 고기를 따로 덜어두고, 팬에 남은 기름은 가볍게 닦아낸다.

팬에 남은 고기 풍미가 응축된 기름은 닦아내지 않고 양념에 활용한다.

양파 1개와 배 0.5개를 믹서기에 넣고 곱게 간 뒤, 진간장 180ml, 소주 100ml(반 컵), 굴소스 2큰술, 흑설탕 2큰술, 물엿 7큰술, 다진마늘 2큰술, 생강 0.5큰술, 참기름 2큰술, 후추를 넣어 섞는다.

양파와 배의 합은 300g 정도가 적당하다.

구워둔 고기를 팬에 다시 넣고 만들어둔 양념을 부은 뒤, 믹서기에 남은 양념은 물 2컵을 부어 헹궈서 팬에 넣는다.

센불로 올려 팔팔 끓이다가 양념이 끓어오르면 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 1시간 동안 푹 익힌다.

중간에 위로 뜨는 기름은 걷어내면 맛이 깔끔하다.

무 300g과 당근 0.5개를 큼직하게 썰어 모서리를 다듬은 뒤, 고기가 부드러워지면 무와 당근을 넣는다.

뚜껑을 열고 30~40분 정도 더 졸여 수분을 날리며 마무리한다.

뚜껑을 열고 졸여야 양념이 고기와 채소에 잘 배어든다.

청양고추 4개, 홍고추 1개, 대파 2대를 넣고 섞으며 마지막으로 한 번 더 끓여 완성한다.