정통 가츠동 레시피: 바삭한 돈카츠 덮밥

쌀을 맑은 물이 나올 때까지 씻은 뒤, 1인분당 물 134~200ml와 사케 1큰술을 넣어 밥을 짓는다.

사케를 넣으면 밥이 더 폭신해진다.

돼지 등심 100g(2개)의 힘줄을 제거하고, 고기 결 반대 방향으로 칼집을 낸다.

힘줄을 제거해야 조리 시 고기가 수축하는 것을 방지할 수 있다.

고기에 소금과 후추로 밑간을 한다.

계란 1개, 중력분 4큰술, 물 2큰술을 섞어 튀김 반죽을 만든다.

고기에 중력분 1큰술을 얇게 입힌 뒤, 만들어둔 반죽에 담갔다가 빵가루를 골고루 입힌다.

팬에 식용유를 1.5~2.5cm(0.5~1인치) 깊이로 붓고 중약불 사이에서 튀긴다. 한 면을 약 2.5분간 노릇하게 튀긴 뒤 뒤집어 반대면도 2.5분간 튀긴다.

튀겨진 돈카츠를 건져 기름을 빼고, 먹기 좋은 크기로 썬다.

칼로 누르듯 썰면 튀김옷이 깨지지 않고 깔끔하게 잘린다.

냄비에 물 3큰술, 사케 1큰술, 미린 1큰술, 간장 1큰술, 설탕 1큰술, 다시로 1/2작은술을 섞어 소스를 만든다.

1인분 기준 계량을 두 번 반복하여 만든다.

소스에 슬라이스한 양파 30g을 넣고 중불에서 양파가 부드러워지고 액체가 1/3 정도 줄어들 때까지 졸인다.

졸여진 소스에 튀겨둔 돈카츠를 올리고, 그 위에 풀어둔 계란(1~2개)을 부은 뒤 뚜껑을 덮어 약 1분간 찌듯 익힌다.

계란을 더 넣으면 맛이 더 풍부해진다.

완성된 가츠동을 그릇에 담은 밥 위에 올린다.

취향에 따라 미츠바나 쪽파를 곁들인다.