양식·구이·난이도 보통
안드레아스 카미나다 셰프의 클래식 포래(송어) 블루와 베르네즈 소스
신선한 송어를 도마에 묶어 형태를 유지하며 익히는 전통적인 방식과 부드러운 베르네즈 소스를 곁들인 고급스러운 생선 요리입니다.
#손님상#클래식
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재료
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도구
조리 순서
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- 1
펜넬, 양파, 리크, 셀러리, 마늘 등을 손질하여 버터와 함께 냄비에 넣고 향을 낸다.
이 단계 재료 - 2
준비된 채소에 화이트 와인을 부어 맛을 우려낸 뒤 조리한다.
이 단계 재료 - 3
손질한 송어를 도마(Brett) 위에 올리고 형태가 흐트러지지 않게 끈으로 단단히 묶는다.
이 단계 재료 - 4
준비된 조리액에 송어를 넣고 약 8분간 익힌다.
이 단계 재료 - 5
계란 노른자와 와인 리덕션을 혼합한 뒤 버터를 조금씩 넣어 베르네즈 소스를 만든다.
이 단계 재료 - 6
완성된 베르네즈 소스에 레몬즙을 약간 더해 마무리한다.
이 단계 재료 - 7
익은 송어를 꺼내어 잘라 소스와 함께 접시에 담아낸다.
이 단계 재료
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이 영상의 핵심 팁
- —포르셰(Poaching) 시 생선 살이 부서지는 것을 방지하기 위해 도마에 생선을 단단히 묶어 조리한다.
- —베르네즈 소스를 만들 때 버터를 조금씩 넣으며 온도가 너무 높아져 분리되지 않도록 주의한다.
이 레시피는 GaultMillau Schweiz의 원본 영상을 바탕으로 독일어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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