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클래식 프랑스식 쇼트크러스트 페이스트리 (푸드프로세서 & 손 작업)
프랑스 요리의 기본이 되는 바삭하고 고소한 쇼트크러스트 페이스트리 레시피입니다. 푸드프로세서를 이용한 방법과 손으로 만드는 두 가지 방식을 모두 소개합니다.
#홈베이킹#프랑스요리#기초레시렉피
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재료
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조리 순서
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- 1
푸드프로세서에 밀가루 250g과 소금 5g을 넣고 가볍게 섞는다.
이 단계 재료 - 2
실온 상태의 버터 125g을 넣고 푸드프로밍 모드로 약 10~30초간 짧게 돌려 모래 같은 질감이 되도록 만든다.
이 단계 재료 - 3
달걀(또는 달걀+물 혼합액) 75ml를 넣고 반죽이 뭉쳐질 때까지만 짧게 돌려 한 덩어리로 만든다.
이 단계 재료 - 4
반죽을 볼 형태로 뭉친 뒤, 버터 조각이 남지 않도록 손으로 가볍게 눌러가며 매끄러운 볼 형태로 만든다.
이 단계 재료 - 5
반죽을 랩으로 감싸 냉장고에서 최소 30분(권장: 하룻밤) 동안 휴지시킨다.
- 6
[손 작업 방식] 밀가루에 소금을 녹인 물을 먼저 섞은 뒤, 실온 버터를 넣고 손으로 가볍게 섞어 반죽한다.
이 단계 재료 - 7
반죽이 뭉쳐지면 손으로 가볍게 눌러(Press) 버터 입자가 잘 섞이도록 하며 매끄러운 볼 형태로 만든다.
이 단계 재료 - 8
휴지된 반죽을 꺼내 밀대로 밀어 넓게 편다.
- 9
반죽을 틀(Mould) 크기에 맞춰 자른 뒤, 틀의 바닥과 옆면까지 밀착되도록 모양을 잡는다.
- 10
반죽 가장자리를 가볍게 누르거나 잘라낸 뒤, 포크로 바닥에 구멍을 내어 공기가 빠지게 한다.
- 11
유선지를 깔고 무게추(콩 등)를 올려 '블라인드 베이킹(Blind Baking)'을 하거나, 내용물을 채워 굽는다.
- 12
오븐 온도에 맞춰 굽는다. 키쉬(Quiche)의 경우 220도에서 10분, 이후 180도로 낮춰 20분간 굽는다.
220도
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이 영상의 핵심 팁
- —버터 양은 항상 밀가루 양의 절반(1:2 비율)을 유지한다.
- —달걀을 사용하면 반죽이 더 탄력 있어져 밀기가 쉬워진다.
- —손 작업 시에는 소금을 물에 미리 녹여야 반죽에 골고루 퍼진다.
- —반죽을 너무 많이 작업하면 글루텐이 형성되어 식감이 나빠지므로 최대한 빠르게 작업한다.
- —완성된 반죽은 냉동 보관 시 1~2개월까지 가능하다.
- —설탕이 들어간 달콤한 반죽은 캐러멜화가 빠르므로 낮은 온도에서 조절이 필요하다.
이 레시피는 Chef Vivien의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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