양식·빵·베이킹·난이도 보통

전통 방식의 풍미 가득한 오베르뉴식 호밀빵 만들기

Name: 전통 방식의 풍미 가득한 오베르뉴식 호밀빵 만들기
Cuisine: 양식
Ingredients: 호밀가루 350g; 소금 6g; 사워도우(levain) 109g; 물 283g; 덧가루(fariner)

프랑스 오베르뉴 지역의 전통적인 방식으로 만드는 밀도 높고 묵직한 호밀 사워도우 빵입니다.

#손님상#전통방식

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1
호밀가루 350g, 소금 6g, 사워도우 109g, 물 283g을 반죽 용기에 넣는다.
이 단계 재료
2
건식 재료를 섞은 뒤, 물을 약간 더 추가하여 반죽을 매끄럽게 만든다.
호밀은 글루텐이 적고 효소가 많아 수분 조절이 중요하다.
3
반죽을 섞은 뒤 1시간 30분 동안 실온에서 발효시킨다.
4
발효된 반죽을 다시 매끄럽게 다듬은 뒤, 물을 담은 볼에 넣어 냉장고에서 밤새 발효시킨다.
5
반죽을 덧가루를 충분히 뿌린 바스켓에 담아 성형한다.
이 단계 재료
반죽이 달라붙지 않도록 덧가루를 아주 넉넉히 사용한다.
6
반죽을 둥글게 모양을 잡아 뭉친 뒤, 반대로 뒤집어 바스켓에 담는다.
7
반죽을 예열된 오븐에 넣는다.
오븐은 450°F(약 230°C)로 예열해 둔 상태다.
8
230°C(450°F)에서 15분간 굽고, 이후 49°C(120°F)(약 50°C)로 온도를 낮춰 15분간 더 굽는다.
230도
9
다시 15분간 더 구워 완성한다.

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이 영상의 핵심 팁

—호밀은 글루텐이 적고 효소가 많아 다루기 까다롭고 수분 함량이 높다.
—반죽이 달라붙는 것을 방지하기 위해 덧가루를 매우 넉넉하게 사용해야 한다.
—반죽을 성형할 때는 손에 물을 살짝 묻혀 작업하면 편리하다.

이 레시피는 Henri-Luc's recipes의 원본 영상을 바탕으로 프랑스어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.

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