전문 셰프의 완벽한 비프 웰링턴 레시피

소고기 안심을 팬에 빠르게 시어링하여 겉면의 색만 내준 뒤 따로 꺼내둔다.

너무 오래 익히지 않고 겉면 색만 내는 것이 중요합니다.

팬에 버터를 두르고 다진 샬롯과 버섯을 넣어 볶는다.

버섯과 샬롯의 수분을 완전히 날려야 페이스트리가 눅눅해지지 않습니다.

볶은 재료를 면보에 넣고 짜서 수분을 최대한 제거한 뒤, 잘게 다져 뭉쳐질 정도의 농도로 만든다.

수분이 남으면 페이스트리가 젖을 수 있으므로 아주 건조하게 만들어야 합니다.

시금치를 데친 후 물기를 꽉 짜고, 이를 소고기 안심과 버섯 혼합물(Duxelles) 위에 넓게 펼쳐 놓는다.

시금치는 수분의 90%가 물이므로 반드시 아주 건조하게 준비합니다.

안심에 머스타드를 바르고 버섯 혼합물과 시금치로 감싼 뒤, 크레프(Crepes)로 한 번 더 단단히 감싸 랩으로 말아 냉장고에서 24시간 동안 숙성시킨다.

크레프는 수분을 가두는 역할을 합니다.

숙성된 소고기 덩어리를 꺼내 퍼프 페이스트리 위에 올리고 조심스럽게 감싼 뒤 끝부분을 밀봉한다.

버터 함량이 높은 페이스트리보다 식물성 지방 위주의 페이스트리가 다루기 쉬울 수 있습니다.

라티스 커터를 사용하여 표면에 무늬를 내고 계란물을 바른다.

정교한 모양을 위해 조심스럽게 작업합니다.

오븐에 넣고 중심 온도가 약 45~50도(미디엄 레어 기준)가 될 때까지 굽는다.

잔열로 인해 최종 온도가 약간 올라갈 것을 고려하여 빼냅니다.