도미니카식 훈제 돼지 목살 볶음밥

훈제 돼지 목살 2컵의 지방을 다듬고 뼈를 제거하여 먹기 좋게 준비한다.

뼈를 포함해도 되지만, 먹기 편하도록 살코기만 사용하는 것을 추천한다.

큰 냄비에 올리브 오일 2큰술을 두르고 중강불에서 돼지 목살 2컵을 넣어 노릇하게 굽는다.

훈제 고기 특성상 바삭해질 때까지 약 10~15분 정도 소요될 수 있다.

고기가 노릇해지면 다진 양파 1개, 쿠바넬 페퍼 1개, 마늘 3알을 넣고 채소가 부드러워질 때까지 약 3~5분간 볶는다.

채소에서 나오는 수분이 고기와 어우러진다.

아나토 파우더(사존 아시오테) 1큰술, 치킨 부요 큐브 1큰술, 도미니카 오레가노 1작은술을 넣고 잘 섞는다.

취향에 따라 소금이나 아도보(Adobo)로 간을 조절할 수 있다.

토마토 페이스트 2.5큰술을 넣고 양념과 잘 어우지도록 저어준다.

토마토 페이스트를 완전히 녹이며 섞는 것이 중요하다.

씻어둔 롱그레인 화이트 라이스 3컵을 넣고 향신료가 배도록 살짝 볶은 뒤, 물 3컵을 붓는다.

쌀과 물의 비율은 1:1로 맞추는 것이 가장 좋다.

물이 보글보글 끓어오를 때 바닥에 눌어붙지 않도록 가끔 저어주며 조리한다.

바닥의 누룽지(Con-con)가 생기는 것은 자연스러운 현상이다.

물이 거의 다 증발하면 고르게 섞은 뒤, 가운데에 고수 2큰술을 올리고 뚜껑을 덮어 가장 약한 불에서 30~40분간 찌듯 익힌다.

고수를 가운데 모아두면 나중에 제거하기 쉽다.

조리가 끝나면 고수는 건져내고, 밥을 살살 저어 완성한다.

부드러운 고수 줄기는 먹기 불편할 수 있으므로 마지막에 제거해 준다.