크라잉 타이 스테이크와 남찜째우 소스 만들기

소고기 스테이크를 포크로 구멍을 내어 양념이 잘 배도록 한다.

포크로 찌르는 것은 양념 흡수를 돕기 위함입니다.

간장 2큰술, 피쉬 소스 1작은술, 설탕 2작은술, 후추 1작은술을 넣고 30분에서 3시간 동안 마리네이드한다.

조리 전 실온에 1시간 정도 두어 온도를 맞춘다.

에어프라이어 조리 시: 200°C(390°F)로 예열한 뒤, 1차로 4분, 2차로 3분간 조리한다(미디엄 레어 기준).

에어프라이어 사용 시 랙에 뿌린 오일을 바르고 고기를 올린다.

팬 조리 시: 팬에 기름을 두르고 중불로 가열한 뒤, 고기를 올려 양면을 각 3분씩 굽는다.

고기 표면의 물기를 닦은 후 조리한다.

그릴 조리 시: 230°C(450°F)로 예열한 뒤 고기를 올리고, 온도를 175°C(350°F)로 낮추어 원하는 굽기까지 굽는다.

미디엄 레어를 위해 내부 온도가 약 140°F가 될 때까지 조리한다.

완성된 스테이크를 5-10분간 레스팅한 뒤, 결 반대 방향으로 얇게 썬다.

레스팅은 육즙을 가두기 위해 필수적이다.

소스 만들기: 피쉬 소스 2큰술, 설탕 1큰술, 타마린드 페이스트 1큰술, 라임 주스 1큰술, 물 1큰술, 고춧가루를 넣고 설탕이 녹을 때까지 섞는다.

취향에 따라 물, 라임 주스, 피쉬 소스로 간을 조절한다.

마지막에 볶은 쌀가루 1큰술, 고수 2큰술, 샬롯 2큰술, 쪽파 1개를 넣고 섞어 완성한다.

고소한 풍미를 위해 마지막에 섞는다.