바삭함의 끝판왕! 베이컨을 넣은 천층 감자 레시피

감자를 1~2mm 두께로 아주 얇게 슬라이스한다. 세척하지 않고 전분을 남겨둔 상태에서 소금을 살짝 뿌려둔다.

수분이 적은 감자를 사용해야 더 바삭해진다.

버터 350g을 녹여 갈색이 될 때까지 가열한 뒤 체에 걸러 정제 버터를 만든다.

정제된 버터는 풍미가 좋고 색감을 살려준다.

슬라이스한 감자에 전분 약 50g을 넣고 정제 버터의 80~85%를 부어 잘 버무린다.

남은 버터는 나중에 맨 위층에 덮기 위해 남겨둔다.

베이컨을 200°C 오븐에서 바삭하고 캐러멜 색이 될 때까지 구운 뒤 잘게 다져 준비한다.

미리 조리된 베이컨은 풍미를 더해준다.

유선지를 깐 몰드에 감자층 - 전분 약간 - 베이컨을 반복하여 쌓는다. 마지막에는 남겨둔 버터를 맨 위에 붓는다.

베이컨과 감자가 번갈아 가며 맞닿도록 배치해야 결합력이 좋아진다.

유선지로 덮고 압력을 가한 상태에서 140°C 오븐에 2시간 동안 굽는다.

압착을 해야 전분과 지방이 응집되어 형태가 잡힌다.

오븐에서 꺼내 즉시 무게추로 눌러 냉장고에서 12~24시간 동안 차갑게 숙성시킨다.

충분히 식어야 형태가 단단하게 고정된다.

숙성된 결과물을 몰드에서 분리하고 모서리를 다듬은 뒤 먹기 좋은 막대 형태로 자른다.

190°C 기름에 약 4분간 황금색이 될 때까지 튀긴다.

너무 오래 튀기면 색이 너무 어두워질 수 있다.

완성된 감자에 꿀(또는 메이플 시럽)과 플레이크 소금을 뿌려 마무리한다.