피스타치오 타르트: 바삭한 타르트지와 부드러운 가나슈의 만남

가루류(밀가루, 슈가파우더, 아몬드 가루)를 각각 체에 친다.

반죽기(또는 손)로 버터와 슈가파우더를 잘 섞은 뒤, 나머지 가루와 달걀을 넣어 모래 질감이 될 때까지 섞고 뭉쳐진 반죽을 냉장고에서 45분간 휴지시킨다.

반죽을 2mm 두께로 밀어 틀에 맞게 깔고 냉동실에서 30분간 굳힌다.

버터와 설탕을 휘핑하여 거품이 생기면 아몬드 가루와 달걀을 넣어 섞은 뒤 냉장 보관한다.

오븐을 160도로 예열하고, 타르트지를 14분간 먼저 굽는다. 중간에 아몬드 크림을 펴 바른 뒤 다시 구워 완성한다.

피스타치오와 아몬드를 오븐(150도)에서 15분간 굽는다.

설탕과 물로 캐러멜을 만든 뒤 구워진 견과류 위에 펴 바르고 식힌 후, 믹서로 갈아 프랄린을 만든다.

생크림 절반을 데우고 화이트 초콜릿, 피스타치오 페이스트와 섞는다. 젤라틴과 남은 생크림을 넣고 핸드믹서로 섞은 뒤 냉장고에서 하룻밤 숙성시킨다.

완성된 타르트지에 프랄린과 가나슈를 채워 완성한다.