전통 그리스식 무사카 레시피

가지 3개를 1cm 두께로 슬라이스한 뒤 소금을 뿌려 30분간 절여둔다.

감자 3개를 껍질을 벗겨 슬라이스한다.

물기를 제거한 가지와 감자를 기름에 노릇하게 튀긴다. (또는 오븐 팬에 올리브 오일을 둘러 구워도 된다.)

팬에 올리브 오일 3큰술을 두르고 다진 양파를 3~4분간 볶다가 으깬 마늘을 넣고 2~3분 더 볶는다.

다진 소고기 700g을 넣고 분홍색이 사라질 때까지 볶은 뒤 소금 1작은술, 후추 1/2작은술, 시나몬 1/2작은술, 타임 1작은술을 넣는다.

토마토 페이스트 2큰술, 월계수 잎 1장, 토마토 소스 260g과 육수(또는 와인)를 넣고 끓이다가 약불에서 걸쭉해질 때까지 졸인 뒤 월계수 잎을 건져낸다.

약 20분간 졸인다.

냄비에 우유 1L를 데운 후 버터 120g을 녹이고 밀가루 120g을 넣어 페이스트 형태가 될 때까지 저어준다.

데워진 우유를 조금씩 부으며 저은 뒤 소금 한 꼬집, 후추, 넛맥 1/2작은술, 파마산 치즈 85g과 계란 노른자 2개를 넣어 매끄럽게 섞는다.

조리 용기 바닥에 감자를 깔고 그 위에 절인 가지의 절반을 쌓은 뒤 소금을 뿌린다.

고기 혼합물에 베샤멜 소스 4~5큰술을 섞어 준비한 뒤, 감자와 가지 층 위에 골고루 부른다.

남은 가지를 올리고 그 위에 베샤멜 소스를 덮은 뒤 파마산 치즈를 뿌려 180°C 오븐에서 40~50분간 노릇하게 굽는다.

오븐에서 꺼낸 뒤 최소 45분간 식힌 후 자른다.