양식·빵·베이킹·난이도 보통

살구 피스타치오 빵 만들기

Name: 살구 피스타치오 빵 만들기
Cuisine: 양식
Ingredients: T65 밀가루 175g; T80 밀가루 175g; 소금 7g; 생효모 2g; 물 220g; 액체 사워도우(Levain) 35g; 건살구 70g; 피스타치오 70g

건살구와 피스타치오를 넣은 풍미 가득한 홈메이드 식사빵 레시피입니다.

#홈베이킹#식사빵#간식

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재료

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도구

둥근 틀구매반죽기구매베이킹 스톤

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1
볼에 T65 밀가루 175g, T80 밀가루 175g, 소금 7g, 생효모 2g(또는 건조 효모 1g), 물 220g, 액체 사워도로우 35g을 넣고 섞는다.
이 단계 재료
물에 먼저 가루를 넣어 뭉치게 한 뒤 나머지 재료를 넣으면 더 잘 섞인다.
2
반죽기를 사용하여 1단계로 4분간, 2단계로 6분간 반죽한다.
3
반죽에 건살구 70g과 피스타치오 70g을 넣고 1단계 속도로 2분간 가볍게 섞어준다.
이 단계 재료
과도한 반죽을 방지하기 위해 마지막에 살짝 섞는다.
4
반죽을 담은 볼을 덮어 실온에서 최소 30분간 1차 발효를 진행한다.
5
발효된 반죽을 꺼내 가스를 빼고 둥글리기를 한 뒤, 10분간 휴지시킨다.
6
휴지된 반둥을 둥글게 성형하여 링 모양(왕관 모양)으로 만든다.
7
성형한 반죽을 둥근 틀에 올리고 24°C에서 1시간 30분 또는 4°C 냉장고에서 12시간 동안 발효시킨다.
냉장 발로 길게 발효하면 풍미가 좋아진다.
8
발효가 완료된 반죽을 250°C로 예열된 오븐(베이킹 스톤 사용)에 넣고 16분간 굽는다.
250도
오븐 바닥에 물을 살짝 뿌려 스팀을 준다.
9
완성된 빵을 식힌 뒤 맛을 본다.