정통 인도식 치킨 비리야니 레시피

닭고기 1kg에 고수 가루 2작은술, 큐민 가루 1작은술, 가람 마살라 1/3작은술, 강황 가루 1/2작은솔, 생강 마늘 페이스트 2작은술, 소금 1과 1/2작은술, 토마토, 치킨 비리야니 마살라 2작은술, 플레인 요거트 3작은술, 식용유 3작은술, 다진 고수 한 줌, 다진 민트 잎 한 줌을 넣고 잘 섞는다.

여기에 레드 칠리 파우더 1/2작은술을 추가하여 섞은 뒤, 뚜껑을 덮어 냉장고에서 2시간 동안 숙성시킨다.

냄비(Pot/Kadhai)를 중불(Medium flame)로 가열한 뒤 식용유 3작은술과 통 가람 마살라를 넣고 30초간 볶는다.

양념된 닭고기를 넣고 1분간 볶은 뒤 뚜껑을 덮어 중불에서 20-25분간 젓가락으로 저어가며 익힌다.

2L 물에 월계수 잎, 가람 마살라, 소금 1과 1/2작은술, 식용유 3작은술를 넣고 끓인다.

물에 10분간 불린 3컵의 쌀을 넣고 70-80% 정도 익을 때까지 끓인 뒤, 즉시 물기를 빼준다.

익은 닭고기 중 절반을 접시에 따로 덜어낸다.

냄비에 남은 닭고기를 고르게 펴고, 그 위에 덜어둔 쌀의 절반을 올린다.

쌀 위에 튀긴 양파와 다진 고수를 뿌린 뒤, 나머지 닭고를 올리고 다시 남은 쌀을 덮는다.

그 위에 슬라이스 그린 칠리, 사프란 우유(또는 식용 색소), 기(Ghee)/버터를 뿌린다.

뚜껑을 덮고 약불(Low flame)에서 20분간 더 조리하여 완성한다.