양식·빵·베이킹·난이도 어려움

전문가급 팡 오 건포도(Pains aux raisins) 만들기

Name: 전문가급 팡 오 건포도(Pains aux raisins) 만들기
Yield: 12개
Cuisine: 양식
Ingredients: T45 밀가루 350g; 소금 7g; 설탕 35g; 꿀 5g; 물 15g; 전유(우유) 70g; 버터 70g; 건포도 170g; 물 200g; 설탕 100g; 럼(Rum) 50g; 노른자 20g; 설탕 20g; 옥수수 전분(크림 가루) 9g; 전유(우유) 100g; 버터 5g; 바닐라 에센스 약간; 버터(접기용) 600~650g

전문적인 제빵 기술을 활용하여 풍부한 버터 맛과 달콤한 커스터드 크림, 건포도 시럽이 어우러진 고급스러운 팡 오 건포도 레시피입니다.

#홈베이킹#전문가레시피#디저트#빵

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재료

기준 12개

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도구

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조리 순서

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1
물 15g, 전유 70g, 설탕 35g, 소금 7g, 꿀 5g, T45 밀가루 350g을 넣고 반죽한다.
이 단계 재료
버터 70g은 나중에 넣는다.
2
반죽이 어느 정도 되면 30도 이하의 버터 70g을 넣고 섞는다.
이 단계 재료
버터가 너무 뜨거우면 분리될 수 있다.
3
1단 기어로 4분, 2단 기어로 7분간 반죽하여 매끄러운 글루텐 구조를 만든다.
버터가 풍부한 반죽이므로 유연하다.
4
반죽을 얇게 밀어 펴고, 냉장고(4도)에서 10시간 동안 숙성시킨다.
껍질 방지를 위해 필름으로 잘 덮는다.
5
물 200g과 설탕 100g을 끓여 시럽을 만든 뒤, 럼 50g을 넣어 섞는다.
이 단계 재료
건포도를 담가둘 용도다.
6
건포도 170g을 시럽에 담가 밤새도록 불린다.
이 단계 재료
7
노른자 20g, 설탕 20g, 전분 9g, 전유 100g을 섞은 뒤 가열하여 커스터드 크림을 만든다.
이 단계 재료
완성 후 버터 5g과 바닐라를 섞는다.
8
냉장고에서 꺼낸 반죽을 밀어 펴고, 버터(600~650g)를 넣어 접는 과정을 반복한다.
이 단계 재료
버터를 층층이 넣는 과정이다.
9
접힌 반죽을 얇게 밀고, 커스터드 크림과 건포도를 골고루 뿌린 뒤 돌돌 말아준다.
이 단계 재료
10
반죽을 12개로 균일하게 분할하여 쟁반에 올리고 발효시킨다.
11
160도 오븐에서 약 18분간 굽는다.
160도
12
구워진 빵에 준비한 시럽을 발라 윤기를 낸다.