중동·아프리카·튀김·난이도 보통

겉바속촉! 중동식 병아리콩 튀김 팔라펠 레시피

Name: 겉바속촉! 중동식 병아리콩 튀김 팔라펠 레시피
Cuisine: 중동·아프리카
Ingredients: 병아라콩(Chickpeas) 2컵; 넓은콩(Broad beans) 1컵; 물 3/4컵; 고수(Coriander) 한 줌; 양파; 마늘 2알; 고수 가루(Ground coriander) 1큰술; 큐민 가루(Cumin powder) 1큰술; 마늘 가루(Garlic powder) 1/2큰술; 후추(Black pepper) 1/2작은술; 커리 스파이스(Curry spices) 1/2큰술; 중탄산나트륨(Sodium bicarbonate) 1/2작은술; 베이킹 파우더(Baking powder) 1작은술; 소금(Salt) 1/2큰술; 참깨 페이스트(Sesame paste) 1/2컵; 레몬즙(Lemon juice); 소금(Salt)

밤새 불린 병아리콩과 넓은콩을 사용하여 만드는 바삭한 팔라펠과 고소한 타히니 소스 레시피입니다.

#중동식#튀김#병아리콩

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1
믹서기에 밤새 불린 병아리콩 2컵, 넓은콩 1컵, 고수 한 줌, 양파, 마늘 2알, 물 3/4컵을 넣는다.
이 단계 재료
입자가 약간 거칠게(grainy) 갈리도록 믹스한다.
2
완성된 반죽을 냉장고에서 30분간 휴지시킨다.
3
휴지시킨 반죽에 소금 1/2큰술, 마늘 가루 1/2큰술, 고수 가루 1큰술, 큐민 1큰술, 후추 1/2작은술, 커리 스파이스 1/2큰술, 중탄산나트륨 1/2작은술, 베이킹 파우더 1작은술을 넣고 3분간 잘 섞는다.
이 단계 재료
반죽이 농축될 때까지 잘 섞어준다.
4
중불(Medium heat)로 가열한 기름에 작은 반죽을 넣어 테스트한다. 반죽이 떠오르면(Floating) 기름이 준비된 것이다.
중불
5
팔라펠 몰드나 숟가락을 사용하여 반죽을 모양 잡아 튀긴다.
숟가락을 사용할 경우 가운데 부분을 잘 눌러준다.
6
튀겨진 팔라펠을 기름을 빼기 위해 1분간 휴지시킨다.