닭고기 올리브 조림과 홈메이드 감자튀김

닭고기 4마리를 깨끗이 씻어 준비한다.

껍질 사이의 지방을 제거하면 더 깔끔하다.

믹서기에 파슬리, 고수, 레몬즙, 소금 1큰술, 후추 1큰술, 강황 1큰술, 생강 1큰술, 파프리까 가루 1작은술, 큐민 1작은술, 마늘, 사프란을 넣고 잘 섞어 마리네이드(Charmoula)를 만든다.

레몬즙은 약 5큰술 정도의 분량이다.

씻어둔 닭고기 안팎에 마리네이드 소스를 골고루 바른 뒤, 냉장고에서 하룻밤 동안 숙성시킨다.

충분한 숙성이 맛의 핵심이다.

숙성된 닭 중 2마리는 냉동 보관하고, 남은 2마리를 조리에 사용한다.

남은 닭은 미리 마리네이드하여 냉동해두면 나중에 편리하다.

큰 냄비에 올리브 오일 3~4큰술을 두르고 닭고기를 넣어 겉면이 노릇해질 때까지 굽는다.

닭을 노릇하게 구워야 풍미가 좋다.

닭을 잠시 꺼내두고, 냄비에 큼직하게 썬 양파 3개를 넣어 볶다가 닭을 다시 넣는다.

양파가 익으며 물이 나오므로 물을 많이 넣을 필요는 없다.

생강 1작은술, 후추 1작은술, 소금 1작은술, 사프란을 추가하고 절인 레몬 1개를 4등분하여 넣는다.

소금은 올리브가 들어가므로 너무 많이 넣지 않는다.

물 500ml를 붓고 뚜껑을 덮어 약불에서 1시간 동안 끓인다.

닭의 가슴살 부분이 익을 수 있도록 배치한다.

조리가 완료되면 닭을 꺼내 머스타드 1큰술, 케첩 1큰술을 섞은 소스를 바른 뒤 오븐에서 10분간 노릇하게 굽는다.

오븐의 상하 열선 혹은 컨벡션 모드를 사용한다.

오븐에서 구워진 닭 위에 그린 올리브와 퍼플 올리브를 올린다.

올리브는 소스에 직접 넣지 않고 마지막에 올려 맛을 살린다.

완성된 닭 요리 옆에 튀겨둔 감자튀김을 곁들여 완성한다.

홈메이드 감자튀김과 함께 내면 더욱 맛있다.