양식·구이·난이도 어려움

크리스피 삼겹살과 갯갈린 렌틸콩 샐러드 만들기

Name: 크리스피 삼겹살과 갯갈린 렌틸콩 샐러드 만들기
Yield: 2인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 돼지 삼겹살(Panceta de cerdo) 2kg; 물 2L; 소금 200g; 마늘(Ajo) 4알; 초록 사과(Manzana verde); 머스타드(Mostaza) 2큰술; 꿀(Miel de abeja) 또는 설탕 4큰술; 오렌지 제스트(Ralladura de naranja) 2큰술; 참기름(Aceite de ajonjolí) 2큰술; 식용유(Aceite vegetal) 또는 올리브유 4큰술; 소금; 후추; 오렌지 주스(Zumo de naranja) 1/4컵; 애로니아/허브(Hierbabuena); 익힌 렌틸콩(Lenteja cocida) 200g; 적채(Col morada) 또는 백양배추; 흰 양파(Cebolla blanca); 초록 사과 또는 이스라엘 사과(Manzana de agua); 건과일(Frutas secas)

소금물(염수)에 숙성하여 껍질은 바삭하고 속은 촉촉한 삼겹살과 상큼한 과일 렌틸콩 샐러드의 조합입니다.

#손님상#크리스마스#홈파티

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재료

기준 2인분

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1
물 2L에 소금 200g과 마늘 4알을 넣어 염수를 만든다.
이 단계 재료
소금은 전체 액체 무게의 10%를 사용한다.
2
삼겹살을 반으로 잘라 염수에 담근 후 냉장고에서 4시간 동안 숙성시킨다.
3
숙성이 끝나면 삼겹살을 꺼내 물기를 닦고, 껍질 부분에 바늘이나 칼로 구멍을 낸다.
껍질에 구멍을 내면 지방이 더 잘 빠져 바삭해진다.
4
오븐 팬에 알루미늄 호일을 깔고 껍질이 위를 향하게 삼겹살을 올린 뒤, 껍질에 소금을 약간 뿌려 200도 오븐에서 2시간 동안 굽는다.
200도
이 단계 재료
5
볼에 머스타드 2큰술, 꿀(또는 설탕) 4큰술, 오렌지 제스트 2큰술, 참기름 2큰술, 식용유 4큰술, 소금, 후추를 넣고 섞은 뒤 오렌지 주스 1/4컵을 넣어 에멀션화한다.
이 단계 재료
6
초록 사과를 껍질째 반달 모양으로 썬다.
이 단계 재료
7
볼에 렌틸콩 200g, 적채(또는 백양배추), 흰 양파, 사과, 건과일을 넣고 준비한 드레싱을 부어 살살 버무린다.
이 단계 재료
렌틸콩이 으깨지지 않게 조심스럽게 섞는다.
8
완성된 샐러드에 허브(Hierbabuena)를 잘게 다져 올린다.
허브를 얇게 써는 기법을 시포나드(Chiffonade)라고 한다.
9
구워진 삼겹살을 꺼내 20분간 휴지시킨 뒤 먹기 좋은 크기로 자른다.
20분간 휴지해야 육즙이 가두어진다.
10
접시에 샐러드와 삼겹살을 곁들여 완성한다.