역대급 풍미! 쫄깃하고 바삭한 비건 피자 도우 만들기

물 300ml에 생효모 5g(또는 건조 효모 3g)과 황설탕 5g을 넣고 녹인다.

황설탕은 자연스러운 발효를 위해 사용한다.

녹인 혼합물에 밀가루 300g을 넣고 한 덩어리가 될 때까지 섞는다.

액체 상태의 질감이 되도록 섞는다.

혼합물을 실온에서 1시간 동안 발효시킨 후, 덮어서 냉장고에서 16~24시간 동안 숙성한다.

완성된 폴리쉬를 기계에 넣고 물 200ml와 밀가루 400g을 넣어 1단 속도로 혼합한다.

소금 15g과 씨앗(커피 스푼 분량)을 넣고 다시 섞는다.

믹서 속도를 7단으로 높인 뒤 바질 페스토 1큰술을 조금씩 나누어 넣으며 혼합한다.

페스토를 한 번에 넣지 말고 조금씩 나눠 넣어 반죽과 잘 어우지게 한다.

반죽이 완성되면 손에 올리브 오일을 바르고 씨앗을 추가한 뒤 둥글게 말아 모양을 잡는다.

반죽을 분할하여 약 280g씩 4개의 볼로 만든다.

분할된 반죽을 용기에 담아 실온에서 20~30분간 휴지시킨다.

반죽을 넓게 펴서 피자 베이스를 만든 뒤 토핑을 올리고 오븐에 굽는다.

씨앗이 들어있으므로 너무 세게 누르지 말고 부드럽게 늘린다.