바삭하고 달콤상큼한 오렌지 치킨 레시피

닭가슴살 450g(16 oz)를 한입 크기로 썬다.

껍질을 제거한 닭가슴살 사용을 권장한다.

소금 1/2작은술, 설탕 1/3작은술, 화이트 페퍼 파우더 1/4작은술, 마늘 가루 3/4작은술, 쌀 와인 1 1/2큰술를 넣고 잘 섞어 20~30분간 마리네이드한다.

와인 대신 물을 사용해도 된다.

생강 3g(0.1 oz)를 잘게 다지고, 마늘 4 cloves를 다진다. 오렌지 제스트 1개 분량과 오렌지 주스 3큰술를 준비한다.

생강은 얇게 썰어 잘게 다진다.

물 120ml(1/2 cup)에 옥수수 전분 2작은술를 섞어 전분물을 만든다.

전분이 녹을 때까지 저어준다.

볼에 옥수수 전분 6큰술, 중력분 1 1/2큰술, 베이킹 소다 3/4작은술, 물 5 1/2큰술, 식용유 1큰술를 넣고 덩어리가 없게 섞어 배터를 만든다.

덩어리가 남지 않도록 잘 섞는다.

마리네이드된 닭을 배터에 넣고 골고루 입힌다.

모든 조각에 배터가 균일하게 묻도록 한다.

175°C(350°F)로 가열된 기름에 닭을 나누어 넣고 3분간 튀긴다. 처음 1분간은 건드리지 않는다.

기름 온도를 330°F(165°C)로 유지하며 튀긴다.

튀겨진 닭을 건져낸 뒤, 5분간 휴지시킨다.

튀긴 조각들이 서로 붙어있으면 떼어낸다.

기름 온도를 210°C(410°F)로 높여 30초간 다시 튀겨 바삭하게 만든다.

더 바삭한 식감을 위한 과정이다.

팬에 기름을 약간 두르고 중불에서 다진 생강과 마늘을 볶다가 칠리 플레이크 1/4작은술를 넣는다.

향을 내기 위해 잠시 볶는다.

간장 2작은술, 황설탕 3큰술, 오렌지 주스 3큰술를 넣고 설탕이 녹을 때까지 저은 뒤 오렌지 제스트를 섞는다.

취향에 따라 칠리 양을 조절할 수 있다.

전분물(물 120ml(1/2 cup) + 옥수수 전분 2작은술)을 부으며 소스가 걸쭉해질 때까지 저어준다.

전분이 가라앉지 않게 계속 저어준다.

소스가 걸쭉해지면 불을 끄고 식초 2큰술와 참기름 1작은술를 섞은 뒤, 튀겨둔 닭을 넣어 소스를 입힌다.

식초는 화이트 식초로 대체 가능하다.